2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Edamer (Edammer) ili jednostavno Edam, zajedno sa svjetski poznatom Goudom, među najpopularnijim je i najpopularnijim holandskim sirevima. Ovaj mliječni proizvod napravljen je od kravljeg mlijeka i ime je dobio po luci Edam koja se nalazi u Sjevernoj Holandiji. Karakteristične osobine Edamera su ovalni oblik omotan crvenom voštanom korom, što ga čini lako prepoznatljivim.
Edam se izvorno proizvodio na seoskim farmama od nepasteriziranog kravljeg mlijeka, ali u 19. stoljeću počeo se proizvoditi od pasterizovanog kao i od mješavine obje vrste mlijeka. Danas Edamer proizvodi se u mnogim zemljama, pa se čak i njegov autentični okrugli cilindrični oblik često modificira u izduženi oblik bloka.
Sir Edam široko je popularan u Sjedinjenim Državama, Kanadi, Meksiku i skandinavskim zemljama. Dugo vremena u Španiji i zemljama Latinske Amerike Edamera je bila poštovana kao delikatesa. Sir je toliko popularan da svoje korijene vuče iz kulture i umjetnosti različitih nacija. Čak i u "Istočnom raju" John Steinbeck spominje ukusni sir.
Sir Edam još nije regulisan kao „zaštitni znak“evropskim zakonom.
Istorija Edamera
Već u 14. stoljeću proizvodnja ove vrste trajnog sira bila je široko rasprostranjena u Sjevernoj Holandiji. Kroz gradsku luku Edamer, popularnost sira proširila se u Francuskoj i Španiji u istom stoljeću, a kasnije i širom svijeta. Glavni razlog tome bila je dobra trajnost proizvoda i njegov dugi vijek trajanja, što se pokazalo vrlo važnim za nautičare između 14. i 18. stoljeća.
Postoji čak i legenda koja kaže da se sir zbog svog karakterističnog okruglog oblika koristio kao projektil za topove tadašnjih brodova. Edam se jednom oblikovao u posebne drvene forme, koje su mještani koristili i kao kacige tokom ratova i nereda.
I dok je legenda o školjkama pomalo sumnjiva u pogledu pouzdanosti, postoje dokazi za potonju tvrdnju. Tada su Holanđane protivnici nazivali "glavama jorgovana" upravo zbog drvenih kaciga iz Edamerovih kalupa.
Sir se izvorno proizvodio od punomasnog mlijeka na seoskim farmama. Kasnije se pravi od pasterizovanog ili mešavine pasterizovanog i nepasterizovanog mleka.
Edamer proizvodnja
Danas Edamer priprema se od mješavine pasterizovanog mlijeka i nepasteriziranog, uglavnom cjelovitog ili djelomično obranog mlijeka. Proizvodi se u svom tipičnom okruglom obliku i u obliku paralelepipeda ili bloka. Edamove pite obično teže od 900 g do 1,8 kg, a najčešće su u trgovačkom lancu one težine do 1,7 kg.
Edamova jarkocrvena voštana kora je njegov zaštitni znak. U njegovoj domovini, Holandiji, jedu Edama sa žutom voštanom korom, a ako naiđete na holandski sir s crnom voštanom korom, to znači da je Edamera zrela 17 tjedana. Ispod crvene, žute ili crne voštane kore sira nalazi se glatka, blijedožuta tekstura.
Pored kolača teških oko 1,7 kg. U komercijalnoj mreži možete naići i na manje i slatke bombe nazvane "Baby Edamer". Može se prodati i u ogromnim pitama, dvostruke veličine, obojene karotenom i namijenjene izvozu. Edamerov francuski blizanac je sir Mimolet.
Zanimljiva je činjenica da se holandski sir nudi u zemlji bez voštane prevlake, osim tokom turističke sezone. Voštani premaz pruža dodatnu zaštitu pita namijenjenih izvozu iz Holandije tokom njihovog transporta.
Najčešće se konzumira mladi sir Edamer, koji je elastičniji i mekši, a prijatno slatkog okusa, s nitima od oraha. Što je Edamer zreliji, to je njegov okus oštriji, postaje složeniji, začinjen oštrim završetkom.
Sastav Edamera
U poređenju sa nekim drugim sličnim sirevima, Edamer nije tako masno. Njegov holandski rođak Gouda sadrži 48% masti, dok Edamera ima oko 40% masti. U porciji od 100 g sira Edam nalazi se 73% potrebne dnevne doze kalcijuma po osobi.
100 grama sira Edamer sadrži:
357 Kcal; 27,8 g masti; 1,43 g ugljenih hidrata; 24,99 g proteina; 89 mg holesterola; 965 mg natrijuma; 25 g proteina.
Kulinarska upotreba Edamera
Edamer uživa veliku popularnost ne samo u Holandiji. U mnogim drugim zemljama ovaj je sir čak postao dio tradicije ljudi. Na primjer, na Yucatanu pripremaju jelo Punjeni sir (Queso relleno), za koje se Edamova pita prereže na 2 dijela, dio se ureže i pomiješa s povrćem i mesom i ponovo napuni.
Pecite u posebnim lokalnim pećnicama da se sir otopi. U Češkoj i Slovačkoj, Edamera je sastavni dio najpopularnijeg doručka tamo, u kombinaciji sa šunkom i uvijek sa tartarskim umakom (tatárska omáčka) ili majonezom. Čak se i na Filipinima uživa u ukusu Edama poslužujući ga na Badnjak.
Edamer može se poslužiti kao desert i stolni sir. Učestvuje kao dodatak i sastojak mnogih peciva, sendviča, salata i umaka. Izvrsnog je okusa, a služi se samo uz slane kekse i kruh.
Njegova aroma i ukus uspješno se kombiniraju s mnogim voćem poput breskve, dinje, kajsije, trešnje, jabuke i kruške. Ako želite odabrati prikladno piće za svoje zalogaje s sirom Edam, možete se sigurno odlučiti za rizling, chardonnay, syrah, šampanjac ili tamno pivo.
