2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Pistacije / Pistacia vera / je nisko grmlje koje je karakteristično za planinske regije zapadnog Afganistana, Irana i Turkmenistana. Pistacija je jedan od najstarijih orašastih plodova poznatih u ljudskoj istoriji. Prve informacije o njima pronađene su u Siriji i Iranu, zatim u Grčkoj i drugim evropskim zemljama.
Danas se pistacije uzgajaju u Grčkoj, Španiji, Italiji, Iranu, SAD-u, Turskoj, Aziji, Australiji. Otprilike polovina svjetske proizvodnje na tržištu dolazi iz Turske.
Stablo dostiže visinu od 10 metara. Ovo je pustinjska biljka koju karakterizira visoka podnošljivost na slana tla. Takođe je otporan na temperaturne oscilacije. Plod je tvrda bjelkasta koštica koja sadrži jestive izdužene orašaste plodove. Orašasti plod ima svijetloljubičastu vanjsku ljusku i svijetlozeleno meso.
Pistacija nakuplja se u grozdovima na drvetu. Kad plod sazri, ljuska oraha pukne karakterističnim zvukom. Pistacije se beru noću jer danju drvo oslobađa esencijalna ulja koja uzrokuju vrtoglavicu. Svake dvije godine drvo u prosjeku rodi oko 50 kg orašastih plodova.
Sastav pistacija
Prema brojnim stručnjacima, pistacije su najkaloričnije u poređenju sa ostalim orašastim plodovima. Bogat je vitaminima, aminokiselinama i mineralima. Orašasti plodovi sadrže 55-60% masti, među kojima prevladavaju nezasićene masne kiseline i između 18-25% proteina. Pistacija je izuzetno bogata vitaminom E - snažnim prirodnim antioksidansom.
Pistacija je vrlo dobar izvor fosfora i vitamina B1. Sadržaj vitamina B6 u pistacijama isti je kao u goveđoj jetri. Pistacija spada u grupu proizvoda s najvećom antioksidativnom vrijednošću. Ovo su jedini orašasti plodovi te vrste koji imaju veliku količinu luteina i zeaksantina - supstanci koje poboljšavaju vid.
Izbor i čuvanje pistacija
Kupujte samo dobro upakovane orašaste plodove na čijoj ambalaži je jasno naveden proizvođač i rok upotrebe. Kao i svi ostali orašasti plodovi, pistacije zahtijevaju pravilno skladištenje.
Zbog velike količine masti u orašastim plodovima, svako pregrijavanje preduvjet je za njihovo užegljenje i razvoj gljivica. Pohranite pistacije na hladnom i ventiliranom mjestu, daleko od direktne sunčeve svjetlosti i vlage. Neki kuhari preporučuju i nakon raspakiranja pistacije, spremite je u hladnjak.
Nikada nemojte kupovati oljuštene orašaste plodove, jer brzo izgube ukus, postanu mokri i čak užegli. Pored neugodnog ukusa koji se javlja, moguće je razviti i trovanje hranom, što je vrlo opasno. Izbjegavajte jesti orašaste plodove promijenjenog okusa - gorke ili kisele, kao i one lošeg izgleda, tragova plijesni i vlage.
Pistacija u kuhanju
U kuhanju pistacije koristi se više od 2500 godina. Na drevnom Istoku, na primjer, smatrao se simbolom bogatstva i uspjeha. Danas širom svijeta jela sa pistacije se smatraju elitnim. Na primjer, u Stockholmu se nobelovci počaste sladoledom od pistacija.
Ulje izdvojeno iz ovih orašastih plodova jedno je od najzdravijih ulja u kuhanju. Ima vrlo ugodnu aromu i ukus, vjeruje se da ima vrlo dobra umirujuća svojstva. Osim za kuhanje, ulje pistacije može se koristiti za masaže, aromaterapiju i kozmetiku.
Pistacija koristi se za pripremu netradicionalnih jela i neobičnih kombinacija ukusa. Koristi se za izradu slatkiša, sladoleda i drugih prehrambenih proizvoda.
Dodaje se čokoladi i bombonima. Pistacija obogaćuje ukus piletine i svinjetine, patki, krem juha. Pistacija u mljevenom obliku dodaje se kolačima, pecivima, kremama i mesnim jelima. Elitni restorani sa šampanjcem ili svježim desertnim vinima nude pečene pistacije u limunovom soku.
Blagodati pistacija
Zbog visoke hranljive vrijednosti, preporučuju se pistacije za obnavljanje osiromašenih organizama. Orašasti plodovi korisni su za jak mentalni i fizički stres jer uklanjaju umor i poboljšavaju samopoštovanje. Pistacija izuzetno blagotvorno djeluje na mozak.
Poboljšava rad kardiovaskularnog sistema, uklanja otkucaje srca, smanjuje predispoziciju za bolesti srca. Uz redovnu konzumaciju od pistacije poboljšava rad jetre. Pistacija pomaže u izlječenju žutice, uklanja želučane i jetrene kolike, liječi anemiju i pojačava potenciju. Korisna je kod bolesti respiratornog sistema.
Općenito se vjeruje da se nivo holesterola održava na normalnom nivou dijetom ili raznim lijekovima. Eksperimentalne studije pokazale su da su pistacije sedam puta efikasnije od tradicionalnih lijekova.
Pistacija je vrlo korisna prema ljudima sa dijabetesom, prema nedavnom istraživanju. Kada se pistacije konzumiraju sa hranom sa visokim sadržajem ugljenih hidrata, one usporavaju brzinu apsorpcije ugljenih hidrata, što može dovesti do nižeg nivoa šećera u krvi.
Druga studija dokazuje da se potrošnja od 50-100 g pistacije svakodnevno snižava krvni pritisak u stanju stresa. Snižavanje krvnog pritiska povezano je sa smanjenim rizikom od moždanog udara ili kardiovaskularnih bolesti. Svakodnevna konzumacija pistacija može smanjiti kroničnu upalu, što zauzvrat smanjuje rizik od razvoja dijabetesa i bolesti srca.
Ispostavilo se da pistacije se značajno poboljšavaju izvedba s krevetom. Smatra se da je orah izuzetno koristan kod muškaraca s erektilnom disfunkcijom i tek nakon 2-3 tjedna uzimanja problemi na ovom području se smanjuju.
Pistacija je izuzetno korisna i kada se pridržavate dijete. Ima najveći sadržaj vlakana od svih orašastih plodova. Redovna konzumacija vlakana pomaže u gubitku kilograma i kontroli šećera u krvi. Vlakna, s druge strane, pomažu u snižavanju holesterola i održavanju pravilnog rada crijeva. Zaštititi od zatvora i regulirati probavu.
Visok sadržaj vitamina E u orasima čini ih izvrsnom hranom za održavanje mladosti i ljepote kože. Vitamin također apsorbira slobodne radikale koji uzrokuju prerano starenje. Oni su takođe izvor gama tokoferola - važnog antioksidansa topivog u mastima koji održava snagu ćelijskih membrana sluzokože i kože.
Stručnjaci preporučuju konzumaciju ovih orašastih plodova za umor i za obnavljanje iscrpljenog tijela. Korisni su i za fizički i za mentalni stres. Ako je pred vama naporan dan ili se trebate pripremiti za ispit, pregršt pistacija pomoći će vam u tonu mozga i poboljšanju koncentracije. Već nakon 20 minuta primjetan je čudesni učinak ovih ukusnih orašastih plodova.
As pistacije sadrže velike količine folne kiseline i biotina, mogu se jesti pred spavanje. Pomažu kod lošeg sna, problema sa spavanjem i noćnog buđenja. Daju osjećaj sitosti i značajno poboljšavaju kvalitetu sna. Naravno, da biste iz njih izvukli maksimum, morate ih jesti sirove, jer prženi orašasti plodovi s puno soli nisu toliko korisni, a mogu čak biti i štetni.
Šteta od pistacija
Iako vrlo korisno, pistacije mogu izazvati opasne reakcije kod osoba s alergijama. Jedan je od najargenijih orašastih plodova, pa budite oprezni s njegovom konzumacijom ako ste skloni takvim uvjetima. S druge strane, čak i ako nemate alergije, pistaći su vrlo slani, što ih također čini štetnim kod nekih grupa ljudi. Velike količine soli mogu izazvati povišen krvni pritisak, mučninu i vrtoglavicu. Ne pretjerujte s ovim orašastim plodovima, jer iako su niskokalorični, sol u njima je štetna.
