2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Limburger / Limburger / je vrsta mekog sira od kravljeg mlijeka. Tradicionalno se priprema u Belgiji, Holandiji i Njemačkoj. Poznat je po bogatom ukusu i jakoj aromi. U stvari, zajedno s Munsterom, Taleggiom, Stiltonom i Camembertom svrstava se među najmirisnije sireve na svijetu.
Istorija Limburgera
Limburger je među mliječnim proizvodima koji imaju dugu istoriju. Ovaj sir je čovječanstvu poznat još od srednjeg vijeka. Prvo su je pripremili redovnici trapisti u povijesnom vojvodstvu Limburg. Otuda i naziv sira. Do danas su zemlje bivšeg vojvodstva raspodijeljene između modernih zemalja Njemačke, Holandije i Belgije.
Na početku sir Limburger poznat je samo u regiji ove tri zemlje, ali je u prošlom stoljeću počeo stjecati svjetsku popularnost. Njegova je slava uglavnom zahvaljujući karakterističnom teškom mirisu. Zbog toga ga stranci nazivaju mirisnim njemačkim sirom.
Nakon četrdesetih godina 20. stoljeća, pokušao se proizvoditi sir u Sjedinjenim Državama, a posebno u državi Wisconsin. Ovu inicijativu poduzeli su evropski emigranti. Godinama kasnije, Amerikanac Rudolf Benkertz proizvodio je sir u svom podrumu, koristeći pasterizovano kozje mlijeko. Ubrzo nakon toga već su postojale tvornice koje su proizvodile Limburger.
Tridesetih godina prošlog vijeka postojalo je već više od stotinu tvornica. Danas u Sjedinjenim Državama samo kompanija Chalet Cheese Cooperative proizvodi poznati mirisni sir. Limburger se proizvodi i u Kanadi, u Novom Hamburgu, Ontario. Međutim, Njemačka je i dalje najveći proizvođač proizvoda.
Sastav Limburgera
Kao i svi mliječni proizvodi, Limburger sadrži mnogo vitamina i vrijednih hranjivih sastojaka. Sadrži određenu količinu zasićenih, polinezasićenih i mononezasićenih masti, holesterola, šećera, proteina i vode. Izvor je natrijuma, kalijuma, kalcijuma, gvožđa, selena, bakra, mangana, cinka, magnezijuma i fosfora. Sadrži vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin D i vitamin E.
Proizvodnja Limburgera
Kao što je već spomenuto, u proizvodnji Limburger koristi se kravlje mlijeko. Mliječna supstanca je pasterizirana na temperaturi od 72 stepeni. Nakon toga, međutim, ohladi se i temperatura mu padne na 30 stepeni. Tada se u mlijeko uvodi bakterijska kultura Brevibacterium linens i dolazi sljedeći važan korak - dodavanje sirila za ukrštanje supstance.
Zatim je opet vrijeme da se mliječni proizvod zagrije na 35 stepeni. Dobiveni sir stavlja se u pravokutne oblike i soli. Ostavljeno je da sazrije četrnaest dana u posebnim prostorijama u kojima je velika vlaga. Tada temperatura padne na 10 stepeni i Limburger ostaje takav 2-3 mjeseca. Napokon, sir se distribuira u trgovačkim lancima.
Karakteristika limburgera
Sir namijenjen prodaji obično je pravougaonog oblika i težak je 200 ili 500 grama. U početku je mrvičastiji, ali nakon prvog mjeseca njegova konzistencija postaje mekša. Limburger ima žućkasto ili narančasto opranu koru. Povremeno na njemu mogu biti čestice bijelih plijesni. Unutrašnjost sira je glatka, mekana, kremasta, s rupama. Karakterizira ga začinjen ukus vrlo oštre arome. Miris Limburger s vremenom se intenzivira.
Izbor i skladištenje limburgera
Ova vrsta sira kod nas nije vrlo česta. Međutim, ako naiđete, provjerite je li sir dobro zapakiran i da li proizvod slučajno nije istekao. Prilikom kupovine Limburger čuvajte ga u hladnjaku, vodeći računa da sir ne bude podalje od ostale hrane, jer postoji rizik da će im dati jak miris.
Takođe pripazite da je sir zamotan u plastičnu foliju. Ako ga nemate, možete ga spremiti u plastičnu kutiju za hranu. Sir koji se čuva u frižideru pod opisanim uslovima može se jesti 3 nedelje. Ako proizvod stavite u zamrzivač, dulje ćete ga držati prikladnim za upotrebu. Ali morate imati na umu da ako se čuva na ovaj način, neće imati isti ukus i kulinarske kvalitete kao na početku.
Kuhanje limburgera
Rizikujući da vas razočaramo, morat ćemo reći da ovaj sir nije baš pogodan za termičku obradu. S druge strane, može se koristiti u raznim svježim salatama, gdje se može kombinirati s paprikom, paradajzom, krastavcima, kukuruzom, avokadom, brokulom. Uspješno se kombinira s lisnatim povrćem poput kupusa, špinata, zelene salate, pristaništa, rikole, kao i puretinom i piletinom.
Sir je vrlo pogodan za sendviče, a najčešće se konzumira u kombinaciji s raženim hljebom, svježim lukom i senfom. Kombinira se s kiselim krastavcima, žutim sirom, šunkom, sardinama i inćunima. Koristi se kao dodatak pečenom krompiru sa maslacem. Može se koristiti i u sendvičima sa džemovima od borovnica ili jagoda. Njegov je ukus pogodan i za neke vrste keksa.
Sir Limburger može se poslužiti i samostalno. Tada bi, međutim, bilo dobro smisliti odgovarajuće piće za njega. Možete se odlučiti za jabukovaču, pivo ili crno vino poput Bordeauxa, Petit Verdota i Cabernet Franca.
