2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Gruyere (Gruyère) je tradicionalna švicarska poslastica. Toliko je popularan u nekim dijelovima Francuske da nije ni čudo što mnogi Francuzi insistiraju da je to njihovo djelo. I premda je Gruyere u velikoj mjeri proizveden u francuskoj regiji Jura, originalni sir na ambalaži mora imati pečat "Švicarska".
Stoljećima to čine zapadni dijelovi današnje Švicarske Gruyere po istoj tehnologiji. Sir je dobio ime po istoimenom selu Gruyere, a tradicionalno se uvijek pravi od nepasteriziranog mlijeka. Njegova proizvodnja je uobičajena u švicarskom selu u kantonu Fribourg.
Švicarci su tek 2001. godine branili čast i marku originalnog sira Gruyere. Prije toga, Francuzi su pokušali odbraniti vlastitu vrstu Gruyere u liku Comtéa i Beauforta.
Zapravo, Gruyere je vrlo sličan Emmentalu, ali se od njega razlikuje po manjim i manje rupa te po svojoj glatkijoj i masnijoj površini. Njegova vanjska kora zapravo je malo izbrazdana, nalik površini badema.
Gruerova priča
Nazvano po istoimenom području u kantonu Fribourg, za istoriju Gruyere o čemu svjedoči sačuvani dokument iz 1115. godine, koji opisuje tehnologiju proizvodnje sira. Grof Gruyères, vazal iz savojske dinastije, bio je taj pod čijim je pokroviteljstvom vođena sva Gruyerova proizvodnja od 1249. do sredine 17. vijeka. Svjetska poljoprivredna izložba u Parizu dodijelila je finim mliječnim delicijama zlatnu medalju 1856. godine.
Službeno, 26. jula 2001. godine, Gruyere je dobio status proizvoda kontrolisanog porekla ili AOC (francuska oznaka d'origine contrôlée). To automatski znači da se Gruyere može nazvati sirom koji se proizvodi u kantonima Fribourg, Vaud, Neuchatel i Jura, kao i u nekim dijelovima kantona Bern.
Vrste Gruyere
Postoji nekoliko vrsta sira Gruyere, koji se razlikuju po ukusu, ovisno o vremenu zrenja. Kao rezultat, diferencirani su sljedeći tipovi:
- Slatka Gruyere (na francuskom: doux) - sazrijeva 5 mjeseci
- Poluslani Gruyere (na francuskom: mi-salé) - sazrijeva 7-8 mjeseci
- Solen Gruyere (na francuskom: salé) - sazrijeva 9-10 mjeseci
- Rezervat Gruyere (na francuskom: surchoix / reéserve) - traje 12 mjeseci
- Zvijezda Gruer (Francuski: vieux) - sazrijeva 15 mjeseci
Proizvodnja grujera
Sir Gruyere sa svojom masnom ljuskom proizvodi se u cilindričnim češljevima promjera 55 do 65 cm i visine pita 9,5-12 cm. Svaka pojedina pita može težiti između 25 i 40 kg. Za izradu samo jedne švicarske pite od sira potrebno je više od 100 litara mlijeka.
Mlijeko je nehomogenizirano, nepasterizirano i bez dodavanja konzervansa. Bilo koji bočni neregulisani aditivi u procesu proizvodnje strogo su zabranjeni.
Gruyere je svijetlozrnati sir izvrsnog ukusa. Ima specifičan složen ukus, jer se u početku osjeti voćna nit, a zatim dolazi bogato mliječno, zemljano i pomalo trpko.
Ako probate Gruyere, vaši mirisni receptori bit će zasićeni aromom farme i osjetit ćete nijanse meda i orašastih plodova. Čvrsta dosljednost Gruyere glatko i lagano prolazi kroz usnu šupljinu, ostavljajući slankast okus i oštru začinsku aromu blago orašastog okusa.
Važan dio cijelog perioda zrenja Gruyere je redovito pranje slanom vodom i okretanje. Tehnološki postupak zahtijeva da nakon četiri i po mjeseca sazrijevanja svaki komad Gruyere provjeri kvalitetu i ukus, a zatim ga spakuje i pošalje u komercijalnu mrežu.
Gruyere sastav
Gruyere je tvrdi sir s visokim udjelom masti - do 45%. Količina kalcijuma koja nam daje 100 g porcije Gruyere iznosi 101% potrebne dnevne doze. Dobar je izvor natrijuma - 336 mg u istom obroku i proteina - 30 g.
U 100 g sira Gruyere nalazi se oko:
Kalorije 413; Proteini 29,81 g; Ugljikohidrati 0,36 g; Masti 32,34 g.
Kulinarska primjena Gruyere
Tvrdi, a mekani sir Gruyere poznat je kao jedan od najboljih sireva za pečenje. Smatra se nezamjenjivim sastojkom za izradu fonduea, ali uz to se dobro slaže s raznim umacima, jelima od piletine, odreskom Cordon Bleu. Često je dio ukusnih i apetitnih sendviča i salata, kao i prelivi.
Gruyere je nježne orašaste arome i pikantnog okusa, što ga čini izvrsnim izborom za predjelo u pladnju sa sirom - kako samostalno, tako i uz voće poput grožđa, smokava i krušaka. Ako želite odabrati prikladno piće za sir Gruyere, najbolje je odlučiti se za suha crvena vina ili suhu Rose Clare.
