2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Emmental, poznat i kao Emmentaler, tradicionalni je švicarski sir koji se proizvodi u regiji Eme u kantonu Bern. Odatle je sir i dobio ime. Nažalost, ime Emmental nije rezervisan kao zaštitni znak i danas se proizvodi u više od jedne zemlje na svijetu.
Neki od najozbiljnijih proizvođača i izvoznika ovog sira su Francuska, Austrija, Irska, Danska, Njemačka i Finska. Međutim, to nije slučaj s imenom Emmentaler - ono je zaštitni znak i može se koristiti samo za sir proizveden u Švicarskoj. Tek 2006. godine zaštitni znak Emmentaler Switzerland registriran je u Švicarskoj.
Originalni ementaler mora sazrijevati najmanje četiri mjeseca. Ima okrugli oblik i prirodnu koru, a tradicionalno mjesto čuvanja su hladni vinski podrumi. Emmental se smatra jednim od najtežih sireva u proizvodnji, jer ima vrlo dug proces fermentacije, tijekom kojeg nastaju tipične rupe.
Po svojoj prirodi Emmental je sir žute boje, srednje tvrde teksture i velikih okruglih rupa zbog kojih je vrlo lako prepoznati i zapamtiti. Razlog za ove rupe nije pokušaj uštede sirovina / kako to dijele neki džokeri /, već kao što smo već spomenuli složeni proces sazrijevanja. U tom periodu ugljični dioksid se oslobađa iz jedne od tri bakterije koje su korištene za njegovo stvaranje.
Te bakterije su Lactobacillus, Propionibacter Shermani i Streptococcus Thermophilis. Za oslobađanje ugljičnog dioksida kriva su prva dva. Veličina rupa varira od trešnje do oraha, oni nisu jasan kriterij za kvalitet sira. Međutim, vjerovatno je da će sir s većim i izduženim rupama imati blaži ukus, dok su manje i okrugle rupe pokazatelj pikantnijeg i jačeg okusa.
Prema razdoblju starenja Švicarci Emmental je podijeljen u nekoliko vrsta - "Classic", star četiri mjeseca, "Reserve" sa periodom sazrijevanja od osam mjeseci i "Premier Gru", sa periodom sazrijevanja od 14 mjeseci. Najnovija vrsta Emmentalera osvojila je prvo mjesto na Svjetskom kupu sira u Sjedinjenim Državama 2006. godine, na kojem je sudjelovalo još 1.700 sireva iz cijelog svijeta.
Po prvi put sir Emmental se spominje daleke 1293. godine. Vrlo zanimljiva činjenica o njegovoj proizvodnji je da je za izradu pite prosječne težine oko 70 kg potrebno između 700 i 900 litara mlijeka - zaista velika količina, koja određuje visoku cijenu ovog sira.
Sastav ementala
Emmental ima izuzetno raznolik sastav. Bogat je kalijumom i natrijumom, proteinima i mastima, vodom, vitaminom A, E, B6, B12 i K. Sadrži i kalcijum i gvožđe, fosfor, magnezijum, tiamin, beta karoten, holin, bakar, selen.
100 g Emmental sadrže 380 kalorija, 27,8 g masti, 27 g proteina, 5,4 g ugljenih hidrata, 791 mg kalcijuma, 15,5 mg holina, 567 mg fosfora, 92 mg holesterola, 0,2 mg gvožđa.
Izbor i skladištenje Emmentala
Kod nas sir Emmental ne možete naći na velikim pitama, ali s druge strane nalazi se u malim komadima. I to bolje, jer njegova cijena za samo 250 g doseže 10 BGN. Kada kupujete Emmental, obratite pažnju na podatke o proizvođaču i, naravno, datum isteka. Čuvajte ga u frižideru, dobro zamotan u pakovanje da se ne isuši.
Emmental u kuhanju
Tipično za sve Emmental od sirovog mlijeka je okus orašastih plodova koji se pojačava u zrelijim sirevima. Mladi sirevi imaju mekan do slatko-orašast ukus, dok sirevi koji su sazreli 4-5 mjeseci imaju jak, čak i začinjen ukus.
Emmentaler možete konzumirati u sendvičima i salatama, za posipanje raznih jela. Emmental, zajedno s još jednim vrlo poznatim sirom - čedar, dva su najčešće korištena sira u Americi za pravljenje pljeskavica i sendviča. Rastopljeni Emmental važan je sastojak ugrijanog i ozloglašenog fonduea.
Kao i većina sireva, i Emmental se izvrsno slaže s vinima. Ako se odlučite kombinirati s crnim vinom, kladite se na lagana voćna vina, kao što su Gamay ili Pinot Noir. Od bijelih vina najprikladnija su lagana i svježa vina - pinot bijeli, pinot grigio ili traminac.
