2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Chianti (Chianti) je crveno suho vino proizvedeno u legendarnoj regiji Toskana (Italija). Chianti je jedno od najstarijih vina, koje se proizvodi najmanje 700 godina. Ime rezimira grupu crnih vina, među kojima postoji 7.000 sorti.
Chianti dominira sorta Sangiovese, koju dopunjuju bogato obojeni kanailo i druge sorte. Na boci Chiantija nalazi se etiketa s crnim pijetlom, koja simbolizira autentičnost vina.
Chianti je jedno od najtalijanskih vina, a iza njegove slave stoje nevjerojatan ukus, dugogodišnje iskustvo u proizvodnji i, na kraju, ali ne najmanje važno, činjenica da se proizvodi u jednom od najljepših područja u Italiji.
Sedam zona koje mogu proizvesti chianti utvrđene su 1932. godine od strane posebne komisije. To su Chianti Montalbano, Chianti Classico, Chianti Rufini, a ostala četiri su brda nevjerojatnih toskanskih gradova Siena, Pisa, Arezzo i Firenca.
Godine 1967. stvorena je i klasificirana DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) chianti postaje njen dio sa specifičnim vrstama Colli Fiorentini, Classico,, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano i Montespertoli. Svako od ovih vina proizvodi se u jednom od gore navedenih područja i drugačije se regulira. Chianti Classico strože je reguliran od ostalih vrsta.
Istorija Chiantija
Bez sumnje chianti jedno je od najcjenjenijih i najpopularnijih talijanskih vina na svijetu, ali njegova povijest nije poznata čak ni stanovnicima Italije. Prvi se put chianti spominje daleke 1300. godine, ali tada je opisan kao bijelo vino niske kvalitete. Otprilike 30 godina kasnije o chiantiju se već govori kao o crvenom i visoko cijenjenom vinu.
Tek 1800. godine barun Betino Ricazoli detaljno je opisao proporcije različitih vrsta grožđa od kojih se proizvodi nevjerovatno vino.
Na osnovu chianti pravi se od grožđa Sangiovese, kojem se u malim količinama dodaju malvazija neera i Canaiolo. Dvije dodatne vrste grožđa omekšavaju karakteristike okusa inače specifičnije sangiovese i poboljšavaju boju vina.
U svom receptu, barun Ricacoli je dodao da ako se želi postići svjetlije vino, treba dodati mješavinu vina Trebiano Toscano i malvazije Bianca. Dodavanjem ovih bijelih vina, što se događalo u prošlosti, chianti se pretvara u loše ružičasto vino.
Tradicija miješanja malog udjela bijelih sorti datira iz 19. vijeka, a njezinim osnivačem smatra se barun. Glavna svrha ovoga je omekšavanje inače vrlo agresivnih tanina.
Međutim, zbog njegove pristojne cijene chianti i dalje je u velikoj potražnji, ali ne i među znalcima vina. Merlot, sir i cabernet sauvignon se zatim dodaju sangioveseu radi poboljšanja okusa vina. Rezultat svih ovih poboljšanja tokom godina je jedan - i do danas većina Italijana ne zna tačno šta je chianti.
Karakteristike Chiantija
Prema modernim pravilima za proizvodnju chiantija, ovo nevjerovatno crveno vino napravljeno je od najmanje 80% sangiovese, a preostalih 20% distribuira se po izboru među ostalim sortama grožđa. To znači da ako osoba kupi nekoliko boca chiantija od različitih proizvođača, može probati toliko različitih vrsta vina.
Vina kontroliranog i zagarantovanog porijekla iz chianti mora ispunjavati nekoliko osnovnih zahtjeva. To su intenzivni blago taninski okus; svijetla rubin boja; nježne arome sa svježim nijansama ljubičica.
Raznolikost chianti vina zaista je sjajna i plovidba može biti stvarno teška. Vina koja su označena kao Chinati su obična stolna vina koja nemaju posebne tvrdnje o kvaliteti. Pogodni su za najbržu potrošnju i imaju prihvatljive cijene. Najbolja Chianti vina su Chianti Classico i Chianti Rufina. Ovo su obje podregije u Chianti, iz kojeg trenutno dolazi najkvalitetnije vino ove vrste.
Posluživanje Chiantiju
Prema sommelieru, nevjerovatne kvalitete chianti vina očituju se kada se kombinira s hranom veće kiselosti, kao i s mesnim jelima s gustim umacima.
Chianti se može piti i kad je mlad i star. Mladi chianti savršeno se kombinira s pečenim mesom, a gušći i složeniji stari chianti nevjerojatan je uz divljač i sir.
Mlađi chianti je dobro društvo špageta marinare ili drugog crvenog umaka, pilećih šnicla, mesnih sendviča, pizze. Pogodne su pizza margarita, kobasice, sirevi kao što su parmezan i pecorino. Cezar salata, poslužena s mladim chiantijem, pravi je užitak za osjetila.
Zrelije vrste kombiniraju se s tjesteninom primavera, piletinom sa roštilja, patlidžanom na žaru, goveđim kotletima. Chianti classic pokazuje mnogo elegantnije i sofisticiranije nijanse sušenog bilja i kože. Odlično se slaže s rižotom s gljivama ili piletinom, ukrašen laganim kremastim umakom s gljivama i ukrasom dinstane brokule.
Chianti classic svoj nevjerojatan ukus otkriva jednostavnim jelom poput pečenih odrezaka sa slanim i pire krompirom. Pogodna je i riba sa roštilja, pasta bolonjez.
Rezervat Chianti Classico jedan je od najboljih predstavnika ovog vina i talijanskih vina uopšte. Stoga nije ni čudo što se najbolje slaže s klasičnom talijanskom hranom. Fettuccine s umakom od rajčice, sočni odrezak, ravioli s gljivama, pečeno meso, jela od divljih svinja, lazanje, pečena janjetina postaju još neodoljiviji uz čašu rezervata Chianti.
