2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Melasa / melli - med / je gusti i tamni sirup, koji je rezidualni proizvod od proizvodnje šećera od šećerne trske ili šećerne repe. Primljeni iznos melasa ovisi o tome koliko je korištena sirovina bila zrela, koliko je šećera izvađeno i koja je metoda ekstrakcije korištena.
Melasa ima bogatu istoriju na Karibima i u nekim američkim državama, gdje se šećerna repa i šećerna trska široko uzgajaju. Gotovo do kraja 19. vijeka bio je najpoznatiji zaslađivač u Sjedinjenim Državama, jer je bio mnogo jeftiniji od rafiniranog šećera.
Vrste melase
Tijekom procesa ekstrakcije šećera, sok izvađen iz šećerne repe ili šećerne trske kuha se dok šećeri ne kristaliziraju i ne precipitiraju. Sirup koji ostaje nakon kristalizacije je melasa. Tipično, šećerna trska prolazi tri ciklusa topljenja i kristalizacije da bi izvukla što više šećera. Sa svakim sljedećim ciklusom, melasa ima niži sadržaj šećera.
Lagana melasa - ovo je sirup koji je ostao iz prvog ciklusa ključanja šećerne trske. Ovaj melasa ima najsvjetliju boju, najveći sadržaj šećera i najmanje viskoznu konzistenciju.
Tamna melasa - proizvod je drugog ciklusa ključanja šećerne trske. Osim što je puno tamniji od prethodnog izgleda melasa, tamno ima manje šećera.
Crna melasa - ovo je posljednji nusproizvod trećeg ciklusa procesa ekstrakcije šećera. To je melasa sa najmanje šećera i najvećim sadržajem vitamina. Onaj crni melasa ima vrlo tamnu boju i izuzetno ljepljivu teksturu. Ova vrsta melase je visoko koncentrirana, zbog čega ima dubok i začinjen ukus.
Sastav melase
Kako je melasa rezidualna komponenta šećerne trske, ona sadrži koncentrirani nivo vitamina i minerala koji su sadržani i u samoj šećernoj trsci. Melasa je posebno cijenjena zbog visokog sadržaja željeza, iako sadrži i druge važne minerale poput kalcijuma, kalijuma i magnezijuma. Količina ovih supstanci ovisi o sorti melase i procesu obrade.
Postoji i tzv niska kvaliteta melasa, koji ima najviše hranjivih sastojaka, jer je najkoncentriraniji i s najmanje sadržaja šećera.
Ukupan sadržaj šećera u melasi u većini slučajeva iznosi oko 50%. Oko 20% ukupne mase melase sastoji se od specifičnih organskih tvari. Pored toga, melasa sadrži slobodne i vezane radikale, kao i karboksilnu kiselinu. U procesu proizvodnje aminokiseline koje se nalaze u šećernoj repi podvrgavaju se promjenama, a melasa ih sadrži malu količinu.
Izbor i skladištenje melase
Melasa se najčešće prodaje u malim teglicama. Budite pažljivi i pročitajte naljepnicu koja mora sadržavati proizvođača i datum isteka. Kao i većina proizvoda koji se koriste u kuhinji, i melasa se treba čuvati na hladnom i suhom mjestu. Ako ga ostavite na vlažnom i toplom mjestu, riskirate da plijesni. Neotvorena tegla melasa može se čuvati do godinu dana na suvom i hladnom mjestu. Ako ste već otvorili teglu, dobro očistite rub i poklopac i spremite je u hladnjak.
Melasa u kuhanju
Melasa sadrži veliku količinu kalcijuma koji sprečava omekšavanje nekih namirnica, uključujući grah. Možete kuhati pečeni grah sa melasa, ali imajte na umu da će se termička obrada povećati. S druge strane, kalcij je taj koji će spriječiti ljuštenje bradavica. Stavite ga na kraj postupka kuhanja, a ne na početak.
Kada koristite melasu za posuđe za pečenje (poput rebara), pripazite da ne potamni previše i da na kraju ne izgori. Pored raznih peciva, melasa se široko koristi za zaslađivanje kolača, peciva i sitnih kolača. Melasu možete koristiti i za mariniranje mesa. Većina američkih umaka za roštilj sadrži melasu.
Dobro je teglu melase izvaditi iz frižidera otprilike pola sata prije kuhanja. Inače će biti teško čak oguliti melasu sa žlice.
Prednosti melase
Melasa je jedno od najzdravijih zaslađivača. Zbog visokog sadržaja hranjivih sastojaka korisna je kod anemije. Konzumacija jedne kašike melase dnevno može tijelu pružiti potrebnu količinu željeza. Pored željeza, melasa nam može pomoći da dobijemo količinu kalcijuma potrebnu za jačanje kostiju.
Melasa se može koristiti kao efikasan lijek za smanjenje simptoma menopauze kod žena. Nedavna istraživanja pokazuju da ovaj zaslađivač pomaže zacjeljivanju rana na koži i pomaže bržem uklanjanju toksina koji su se nakupili u debelom crijevu.
Konzumacija melase korisna je kod ljudi koji pate od artritisa, lupanja srca, zatvora i opće anksioznosti. Takođe se koristi u liječenju dermatitisa, psorijaze, reumatizma, proširenih vena i nekih dobroćudnih tumora.
Međutim, nemojte pretjerivati s melasom, jer se ona još uvijek izvlači iz šećera i treba je konzumirati umjereno.
