2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Chervil / Anthriscus cerefolium /, takođe nazvan div kereviz, šušan ili azmatsug nježna je jednogodišnja biljka koja je bliski srodnik peršina. Chervil je u jednoj porodici sa celerom, šargarepom i peršunom - porodica Umbelliferae. Dostiže visinu od 40-60 cm. Cvjeta od aprila do juna prelijepim srebrnasto bijelim cvjetovima. Kad kervil dozrije, listovi postaju ljubičaste boje i konačno bronzani. Tada već gube svoj oštar ukus, pa koristite samo zeleno lišće.
Za razliku od većine začina, červil raste na hladnim, sjenovitim i vlažnim mjestima. Dobro uspijeva na otvorenim područjima i u dubokim posudama, jer su rizomi dugački.
Lišće belog luka treba ih koristiti vrlo brzo nakon što se sakupe, jer brzo gube svoj ukus, a poželjno je dodati ih u hranu neposredno prije posluživanja. Sitno nasjeckani listovi červila koriste se u jelima od krompira, živine, ribe, jajima, povrću, namazanim sirevima i salatama. Čitavi listovi mogu se dodati kremastim juhama za veći ukus. Daju i ugodnu aromu octa od bijelog vina.
Kervil je povezan s Kristovim uskrsnućem, jer je svojim mirisom vrlo sličan smirni, a rani pupoljci simboliziraju oživljavanje. Biljka se tradicionalno koristi za Uskrs u nekim dijelovima Evrope - jede se u sklopu svečane ceremonije na Veliki četvrtak. Stari Grci i Rimljani Chervil su bili poznati kao začin za juhu.
Sastav červila
Svježe zeleno lišće červila sadrže velike količine aromatičnih esencijalnih ulja, vitamina C, minerala, magnezijuma, glikozida i karotena.
Izbor i skladištenje červila
Chervil možete kupiti sušeni. Začin treba čuvati na suvom i hladnom mjestu, dalje od direktne sunčeve svjetlosti. Ako se čuva u plastičnoj vrećici i hladnjaku, svježi začin može potrajati i do tjedan dana. Jedan od načina da sačuvate nevjerovatnu aromu červila je stavljanjem u vinski ocat.
Kervel u kuhanju
Miris červila podsjeća na anis. Mladi listovi biljke imaju najprijatniju aromu, dok su osušeni izgubili velik dio arome. Zbog slatke arome anisa, červil se često koristi za aromatiziranje juha i salata. U vruća jela, červil treba dodati neposredno prije služenja. Veoma mala količina začina dovoljna je za aromu.
U nekim jelima sjevernoameričke kuhinje lišće červila koristi se za aromatizaciju jela sa ptica sa roštilja, ribe i jaja. U francuskoj kuhinji červil se vrlo često koristi u proljeće - mladi zeleni listovi miješaju se sa svježim sirom ili mekim sirom (Camembert, na primjer) i maslacem. Kriške crnog hljeba podmazuju se dobivenim zelenim maslacem.
Listovi červila dodaju se umacima od ribe, jelima od živine, supi od krompira, janjetini i ražnjićima. Chervil daje vrlo ugodnu aromu i ukus jelima sa zelenom salatom, graškom i paradajzom. Pogodno za aromatizaciju mrkve, jaja i šparoga.
Chervil se jako dobro slaže s drugim začinima poput estragona, bosiljka i peršina. Neki kuhari ovaj začin nazivaju "gurmanskim peršinom". Chervel je glavni sastojak francuske smjese "fin erb". Ovo je općenito ime pod kojim se francuski kuhari odnose na mješavinu sitno nasjeckanog peršina, rezanca luka, kerelja i estragona.
Začini su u jednakim količinama. Moguće su različite varijacije ove smjese, ali moraju biti prisutna prva tri začina. U Norveškoj i Francuskoj červil se često služi kao prilog.
Recept sa červilom
Dobro operite pod mlazom hladne vode 1 grančicu peršina, malo kopra, nekoliko listova belog luka, 1 zeleni luk ili drugu biljku koja vam se posebno sviđa, a zatim ih vrlo sitno narežite (radi lakšeg žvakanja), dodajte malo ulja (po mogućnosti od maslina), malo soli (po ukusu) i sok od pola limuna. Pomiješajte ih i nemojte ih jesti isti dan, već ih stavite u teglu i svako jutro smjesu namažite na komad hljeba s maslacem, sirom ili paštetom.
Prednosti červila
Kombinacija maslačka, chervel a potočarka je izuzetno korisna za jačanje organizma zimi, kada je nedostatak vitamina najjači. Kao i većina ljekovitih biljaka, červil je koristan u lijenim crijevima. Kad se pravi čaj, može se koristiti za vlaženje očiju.
Da biste to učinili, ulijte 1 tbsp. svježe sjeckani červil sa 1 kašičice. kipuće vode i dinstajte oko 10 minuta. Kad se odvar ohladi, navlažite malo pamuka i nanesite na zatvorene oči 10 minuta. Chervil snižava krvni pritisak i ima dobar diuretički učinak.
Evo najcjenjenijih blagodati červila:
- stimuliše lučenje mlijeka;
- potiče cirkulaciju krvi, razrjeđuje je i čisti od toksina;
- čisti bubrege i jetru;
- ima diuretičko, želučano, blago čišćenje, kolagen je - pomaže u uklanjanju žuči;
- djeluje protuupalno, tonik, ljekovito;
- bori se protiv raka;
- ima antiseptičko dejstvo, koristan je kod plućnih bolesti - astme, bronhitisa, laringitisa;
- efikasan kod gastritisa, cistitisa, reumatizma, gihta;
- korisno kod jetrenih kolika;
- korisno kod oftalmoloških bolesti, - stavljati tople obloge na zatvorene oči;
- liječi oticanje, pospješuje zarastanje rana;
- bori se protiv bora;
- sprečava prerano starenje.
Dok červil pomaže probava i izlučivanje mlijeka, uklanja toksine i smanjuje apetit za slatkim.
Biljka červil djeluje snažno diuretički, stimulira jetru i probavni trakt, pročišćava krv (posebno ako se konzumira sirova) i ako se svakodnevno koristi u hrani, uklanja toksine iz tijela. Čaj od červila čisti kožu od sebuma i mitesera, liječi ekceme i podmlađuje.
Gubitak kilograma s kervilom
Kervel je idealan alat za dijete. Ako želite izgubiti nekoliko kilograma, zamijenite čuvenu dijetalnu juhu od kupusa juhom od červila koja je mnogo bogatija hranjivim sastojcima.
Da biste pripremili četiri porcije červeljeve juhe, potrebno vam je 250 g červila, 1 zelena salata, dva ili tri krompira, žlica maslinovog ulja i grančica zelenog peršina. Prvo ogulite krompir, narežite ga na kockice i kuhajte dok ne omekša, dodajući mu nasjeckanu zelenu salatu i červil 6-7 minuta prije nego što bude potpuno spreman. Mash, začinite nasjeckanim zelenim peršinom, maslinovim uljem. Ne dodavajte sol, jer je to dijetetska supa.
Konzumirano svako jutro, juha ima snažno antioksidativno djelovanje, dat će energiju i s vremenom će koža postati blistava i izgubit ćete kilograme. Ovo je juha koja detoksicira vaše tijelo i pomaže vam u mršavljenju.
Još blagodati červila:
Pomaže u probavi
Aktivni sastojci sadržani u biljci potiču proizvodnju pljuvačke, želučanog, žučnog i crijevnog sekreta, pospješuju probavu i izlučivanje mlijeka.
Korisno kod hroničnih bolesti bubrega i pluća
Kervel takođe ima diuretička svojstva, preporučuje se u liječenju retencije mokraće, bubrežnih kamenaca i ekcema, u liječenju bronhitisa i kroničnih bolesti pluća.
Ublažava oftalmološke probleme
Spolja koristi se červil u liječenju oftalmoloških stanja, poput upale kapaka, ali i u liječenju dermatoza, hemoroida i sekreta kože.
Stručnjaci kažu da će biljka izliječiti ove bolesti samo ako vanjski tretman dopuni unutarnji.
Međutim, nije preporučljivo praviti određene biljne dekocije i primjenjivati ih sami, bez savjeta stručnjaka koji će analizirati točno vaše reakcije i koliko vam je pogodna ova biljka.
Kako se koristi u terapeutske svrhe?
Kervel je indiciran za svježu upotrebu. Tako se lišće opere, nakon čega se sok ekstrahira uz pomoć sokovnika.
Konzumira se kao infuzija, a efikasan je i kod bubrežnih i kardiovaskularnih bolesti. Infuzija červila priprema se od kašičice sušenog bilja ili 3 kašičice svježeg bilja dodanog u 250 ml kipuće vode koja se ostavlja da se ulije - minutu ako koristite sušeno bilje, 5-10 minuta ako je svježe - i procijedite. Pijte do dvije čaše dnevno.
