2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Iako tuna češće se koristi u konzervi, ne može se usporediti s nevjerovatnom tvrdom, zasićenom i mesnatom teksturom i okusom svježeg tuna. Konzervirane i svježe ribe možete pronaći u trgovinama tijekom cijele godine, ali decembar je mjesec kada možete kupiti zaista svježu havajsku tunu.
Tuna su velike, jake ribe, a neke su velike gotovo kao dupin. Naziv "tuna" kombinira nekoliko vrsta okeanskih riba iz porodice riba skuša. Više vrsta je iz roda Tunci. Plivaju velikom brzinom i vrlo često migriraju, zbog čega je njihov lov u prošlosti mnogo otežao ribolovce. 1940-ih zabilježen je veliki procvat u ribolovu tune. Za to vrijeme tune su nazivane "okeanskim antilopama".
U današnje vrijeme tuna, poznata i kao tuna, konzumira se po cijelom svijetu, a ulov je toliko velik da joj je populacija ugrožena. Zanimljiva činjenica o ovim ribama je ta da žive oko dupina. To je zato što dupini odbijaju ajkule i dopuštaju tuni da se razmnožava uz manje gubitke populacije.
Sastav tunjevine
Tuna je vrlo bogat vitaminima B3 i B6, kao i izuzetno rijetkim B12. Pored toga, sadrži veliku količinu gvožđa, fosfora i magnezijuma. Sadrži puno proteina i gotovo nimalo masti. Izvrstan je izvor omega-3 masnih kiselina, a sadrži i male količine vitamina E.
100 g tuna sadrže približno 144 kcal, 68% vode, 23 g proteina, 4,9 g masti, 0 g ugljenih hidrata.
Vrste tune
Nekoliko je najčešćih tuna:
Tuna plave ljuske - najveći predstavnik među tunama. Njegove dimenzije variraju od jednog do dva i po metra i teška je 180 kg. Zabilježen je i ulov težak manje od 700 kg. Meso tune plave ljuske vrlo je crvenkaste boje, što svjedoči o vrhunskim kvalitetama proteina koji se u njoj nalaze. Meso ove vrste tune je puno masnije od ostalih. Sadrži oko 5% životinjske masti.
Žuta tuna - ima žućkaste ljuske, što ga je lako razlikovati od ostalih tuna. Težak je do 130 kg, ali ima i većih primjeraka. Meso se lakše obrađuje, a populacija je veća, što sugerira da će njegova potrošnja uskoro zamijeniti trenutnog svjetskog lidera - plavoperajnu tunu.
Gola tuna - poznata i kao gola tuna, pravi je patuljak u odnosu na druge te vrste. Teška je između 2 i 4 kg, a meso je jako bogato mioglobinom.
Bijela tuna - dostiže 60 kg, zbog čega se smatra zlatnom sredinom u veličini tune. Njegov protein ima nižu vrijednost od vrsta koje imaju crveno meso. Ne postoji mioglobin, pa je gola tuna korisnija od njega.
Izbor i skladištenje tune
- Iako preferirana konzerva tuna prodaje se i svježe - u odrescima, fileima i komadima. Ako ga kupite cijelog, treba ga prodati zakopanog u ledu, a ako je u komadima ili filetu, treba ga staviti na njega.
- Ne kupujte tunaimaju suhe ili smeđe mrlje.
- Ako kupujete svježu tunu, imajte na umu da može stajati u hladnjaku najviše četiri dana, a poželjno je kuhati isti dan ili najkasnije sljedeći dan.
- Ako uzimate smrznutu ili svježu ribu koju želite zamrznuti, sjetite se da je najbolje jesti u roku od dvije do tri sedmice nakon što je stavite u zamrzivač.
Kulinarska upotreba tune
Tuna iz konzerve izvrstan je dodatak brojnim zelenim salatama. Pirjano se izvrsno slaže s povrćem, ali možete ga i brzo popržiti i pojesti samostalno.
Smrznuto tuna otopite oko 15 minuta, nakon čega se može peći na roštilju. Ako ga želite kuhati u pećnici, odmrzavajte ga oko 10 minuta. Može se pripremiti s tjesteninom i pastama, u tagliatelle ili na zalogaje, čak se koristi i za izradu palačinki.
Prednosti tune
- Pomaže našem kardiovaskularnom zdravlju. Pokazalo se da nas tuna štiti od kardiovaskularnih bolesti zbog prisustva omega-3 masti i vitamina B, uključujući vitamin B12 i niacin.
- Povećava varijabilnost otkucaja srca (HRV) - mjera funkcije srčanog mišića. Jedan od načina na koji jedemo ribu bogatu omega-3 masnoćama, poput tune, blagotvorno djeluje na naše zdravlje povećavajući HRV. Ovo smanjuje rizik od aritmije i / ili smrti kod pacijenata sa srčanim problemima.
- Štiti nas od fatalne srčane aritmije. Zdrava prehrana koja uključuje najmanje 300 grama ribe bogate omega-3 tjedno (tuna je vrlo dobar izvor omega-3) poboljšava električna svojstva srčanih ćelija, štiteći nas od fatalnih srčanih aritmija.
- Samo dvije porcije ribe bogate omega-3 masti tjedno smanjit će razinu triglicerida u vašem tijelu. Visoki nivoi triglicerida povezani su sa visokim nivoima ukupnog holesterola, niskim nivoima dobrog holesterola i visokim nivoom lošeg holesterola, što rezultira povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti.
- Uživanje lososa ili tune dva puta sedmično pomoći će vam da povećate nivo omega-3 masti jednako efikasno kao što biste to učinili nakon uzimanja ribljeg ulja kao dodatka prehrani.
- Štiti nas od ishemijskog moždanog udara. Studije su pokazale da nas jedenje ribe najmanje 1 do 3 puta mjesečno može zaštititi od ishemijskog moždanog udara (moždanog udara uzrokovanog nedostatkom protoka krvi u mozgu, na primjer kao rezultat zgrušavanja).
- Svakodnevni unos ribe pruža nam veću zaštitu od srčanog udara. Iako jedenje ribe nekoliko puta mjesečno pruža zaštitu od ishemijskog moždanog udara, jedenje gotovo svakog dana ili barem nekoliko puta tjedno garantira nam zaštitu od srčanog udara. To je zbog njegovog bogatog sadržaja omega-3 masti.
- Riba, voće i povrće štite od duboke venske tromboze udova. Da biste spriječili ovu vrstu tromboze, opasnog stanja u kojem se stvaraju ugrušci u dubokim venama nogu, bedara ili zdjelice, povećajte unos voća i povrća i jedite ribu barem jednom tjedno.
- Pomažu nam u zaštiti i kontroliranju visokog krvnog pritiska. Ljudi koji jedu veće količine polinezasićenih masti omega-3 (poput dagnji) imaju niži krvni pritisak.
- Štiti nas od raka debelog crijeva i raka bubrega
- Postoje posebne kardiovaskularne prednosti za žene u postmenopauzi koje pate od dijabetesa.
- Zahvaljujući protuupalnom dejstvu omega-3 masti, štiti nas od opekotina od sunca i raka kože.
- Štiti nas od Alzheimerove bolesti i drugih dobnih bolesti. Brojne studije pokazale su da konzumacija ribe, bogate omega-3 masnim kiselinama, DHA (dokozaheksaenojska kiselina) i EPA (eikozapentaenska kiselina), pomaže protiv Alzheimerove bolesti, koja je sve češća u populaciji. Dakle, ako želite biti zdravi, jedite barem 3 puta tjedno ribu hladne vode bogate omega-3 masnim kiselinama.
- Cjelovite žitarice i riba djeluju kao snažan zaštitnik protiv dječje astme. Studije pokazuju da cjelovite žitarice i riba mogu smanjiti rizik od dječje astme i do 50%.
Šteta od tune
Tuna je također jedna od rijetkih namirnica koja sadrži purine - prirodne tvari koje se nalaze u biljkama, životinjama i ljudskom tijelu. Iz tog razloga, ljudi s problemima purina također bi trebali izbjegavati konzumiranje većih količina tune.
Tuna takođe sadrži živu, koja je moćan neurotoksin. Može dovesti do mentalne retardacije, različitih oštećenja mozga i živaca i kod odraslih i kod djece. Stoga se tunjevina ne smije jesti više od jednom sedmično. Trudnice i mala djeca trebaju se suzdržati od konzumiranja.
