2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Srdela / inćun / je mala riba koja pripada porodici Engraulidae. Postoji 144 vrste inćuna koji nastanjuju umjerene vode. Srdele se još više razlikuju po spljoštenoj glavi i velikim ustima. Ima ravno i izduženo tijelo prekriveno listopadnim ljuskama, koje obično dosežu veličine od dva do trideset centimetara. Dešava se da neki od starijih predstavnika različitih vrsta rastu još više. Boja leđa je zelenkasta do plava. Trbuh je obojen srebrnom bojom.
Težina različitih riba varira. U prosjeku su teški oko dvanaest grama. Nalaze se u Atlantskom, Indijskom, Tihom, Crnom i Sredozemnom moru. Inćuni, zajedno s lososom, pastrmkom, haringom, sardinama, deverika i drugim, spadaju u takozvane masne ribe, koje osim proteina sadrže i veliku količinu masti. Sardona se hrane planktonom i tek izleglom ribom, hrane se dva puta ujutro i navečer. Srdela se hrane brojnim grabežljivim ribama. Atraktivan je i za neke vrste ptica, poput kalifornijskog smeđeg pelikana. Ribe ove vrste kreću se u jatima.
Vrste inćuna
Kao što je već spomenuto, mnogi su poznati širom svijeta vrste inćuna. Među najpoznatijim su inćuni u Kaliforniji, japanski inćuni i evropski inćuni. Evropski inćun (Engraulis encrasicolus) nalazi se u Bugarskoj. Na gornjem dijelu tijela može se vidjeti tamnoplava nijansa. Trbuh ribe obojen je u srebrnasto bijelu, bjelkastu boju. Dostiže petnaestak centimetara. U nekim slučajevima i do dvadeset. Njegova prosječna težina je deset do dvanaest grama. Predstavnici vrste inćuna žive u prolazima. Mogu se vidjeti u priobalnim područjima Crnog mora. Kako inćuni uglavnom ne podnose niske temperature, ova vrsta se zimi seli na obalu našeg južnog susjeda Turske.
Drugi dio ribe odlazi na područje južno od ostrva Krete. Nakon što se voda oko naše obale ponovo zagrijala u proljetnim mjesecima, počeli su pristizati predstavnici Engraulis encrasicolus. Seksualnu zrelost postižu kada navrše godinu dana. Njihovo razmnožavanje započinje u proljeće i završava u jesen. To se obično događa u ne baš slanim vodama, čija je temperatura dosegla najmanje osamnaest stepeni. Europski inćuni mrijeste se stotinjak kilometara od obale izvora vode, obično u blizini površine vode. Inkubacija kavijara traje oko četrdeset sati. Ove ribe žive oko četiri godine.
Istorija inćuna
Vjeruje se da riječ inćun potječe iz Sredozemlja. Međutim, nije jasno treba li svoje korijene tražiti na talijanskom ili portugalskom i španskom jeziku. Međutim, izvori pokazuju da se u prvim godinama sedamnaestog stoljeća taj naziv već koristio među Englezima. Pribjegli su konzumiranju ove vrste ribe kada su pili alkoholna pića. Sardona je prisustvovala radu Shakespearea Henryja IV.
Odatle je jasno da su se u pabu, osim alkoholnih pića, nudili i inćuni. Osim Shakespearea, ribu spominje i liječnik T. Venus, koja je poznata po tome što govori o negativnim učincima pušenja. Liječnik posvećuje veliku pažnju hranjivim sastojcima i načinu na koji utječu na ljudsko zdravlje. Ukazuje na ribu inćuna kao prehrambeni proizvod koji često koriste strastveni ljubitelji šalica, kao i ljudi koji će tek jesti.
Sastav inćuna
Inćuni su izvor puno korisnih supstanci. Među njima su zasićene masti, omega-3 masne kiseline, proteini. Sastav takođe sadrži natrijum, kalijum, vitamin E, vitamin B6, vitamin B12, kalcijum, gvožđe, mangan, cink, bakar, fosfor, tiamin, riboflavin i druge.
Prednosti inćuna
Srdela je riba koja sadrži mnogo važnih sastojaka za ljudsko tijelo. Opskrbljuje naše tijelo korisnim proteinima i smanjuje rizik od kardiovaskularnih problema, normalizira krvni pritisak. Vrijedni sastojci koji sadrže inćuni takođe snižavaju nivo lošeg holesterola. Jedenje inćuna barem jednom sedmično pozitivno djeluje na kosti i jača ih. Jesti ukusnu ribu dobro djeluje na mišiće, pa bi trebala biti redovno prisutna u jelovniku i sportašima.
Skladište inćuna
Riba se ne može čuvati jako dobro svježa, pa je poželjno konzervirati. U tu svrhu temeljito se očisti od glave, iznutrica i škrge, a zatim opere. U slučaju da postoje vage, one se također uklanjaju. Neke se ribe stave u posudu, prekriju solju, a zatim se na njih stavi još ribe. Na kraju sve dobro posolite i ostavite tako (pokriti poklopcem) 48 sati. Zatim se sol ispere i riba se odkosti. Očišćeno meso stavlja se u posudu zajedno sa sirćetom na 24 sata. Isperite preostalu ribu i isecite na komade. Pospite ih zelenilom po vašem izboru, octom i maslinovim uljem. Marinirano meso stavite u staklenke. Čuvaju se u frižideru.
Srdela u kuhanju
Srdela imaju karakterističan ukus morskih plodova koji se osjeća vrlo dobro. Najviše je vole strastveni ljubitelji morskih plodova. Poškropljeno uljem, limunovim sokom, lukom, koprom i paprom, postalo je ikonski dio kuhinje raznih kultura. Uz mariniranje, ove ukusne ribe možete jesti dimljene, pečene i pržene. Inćuni su neizostavan dio salata, sendviča, pica, supa, variva, tjestenina, rižota i još mnogo toga. Dobro se kombinira s maslinama i umacima. Kada poslužujete marinirane inćune, dobro ih je prethodno oprati i osušiti.
