2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Šur (Trachurus) je rod grabežljivih riba koje nastanjuju slanu vodu i obično se kreću u prolazima. Pripadam porodici Carangidae. Mogu se naći u Tihom, Atlantskom i Indijskom okeanu, kao i u njihovim morima. Šur ima veliku glavu.
Gornji dio tijela je obojen u sivo i zelenkasto. Donji dio je obojen u bijelu ili srebrnu boju. Zanimljivo je da šur ima tamnu mrlju na škržnoj kapi. Šur može narasti i do 40 centimetara u dužinu. Mogu imati i do pola kilograma. Naravno, teži primjerci uhvaćeni su u pojedinačnim slučajevima.
Vrste šura
Više od 15 vrsta prisutno je u rodu Trachurus šur. Crnomorski šur / Trachurus mediterraneus ponticus / raširen je u Bugarskoj. Ima tamnozelena leđa, koja su mestimično plava. Strana ribe je sivkasta, a trbuh je obojen srebrno do bijelo. Crnomorski šur ima specifične ljuske raspoređene u dobro definiranu liniju.
Ima relativno veliku glavu i velike oči. Takođe ima moćnu čeljust i male zube. Crnomorski šur obično nije duži od dvadeset centimetara. Njegova težina ne prelazi 100 grama. Manji pojedinci nazivaju se graza, a veći - haimana.
Uobičajeno ponašanje šura
Šur je školska riba. Primjerci skromnije veličine hrane se zooplanktonom, a veliki šur napada male ribe. Oni jedu i rakove. Šur preferira toplu vodu i iz tog razloga, s padom temperatura, odlazi u područja u kojima može provesti zimske mjesece. U nekim slučajevima, kada se pokaže da je zima toplija, ona ostaje na bugarskoj obali, ali ako temperature iznenada drastično padnu, ne može preživjeti.
Sa zagrijavanjem temperatura dolazi vrijeme za razmnožavanje. Kavijar se baca u porcijama u periodu od maja do avgusta. To se događa na udaljenosti od 10 do 30 kilometara od obale, a temperatura vode trebala bi biti između 16-26 stepeni. Poslednjih dana septembra, prolazi se ponovo okupljaju za sledeću sezonsku migraciju. Šur živi relativno dugo. Neke vrste uspijevaju preživjeti i do 15 godina.
Lov šura
Ova vrsta ribe je od velike ekonomske važnosti. Iskusni ribari pripremaju se za lov šura u drugom dijelu maja, kada se približava obali tokom sezone razmnožavanja. Imamo šur može se uhvatiti u vodama oko Varne, Burgasa, Svetog Vlasa i Lozeneca. Ova vrsta ribe lovi se na donju šipku. U avgustu i oktobru lovi se smuđ. Kako se lov mora izvoditi s obale.
Gnoj i morski crvi, kao i škampi pogodni su mamci za šure. Komadi ribe ili dagnje koriste se rjeđe. Kada konjski skuša ugrize, to se odmah uočava po njenim oštrim pokretima. Međutim, ova vrsta je vrlo plaha, pa je kad ugrize treba ukloniti što je prije moguće jer postoji opasnost da uplaši ostale članove stada.
Čišćenje šura
Prvi korak čišćenja šur je temeljito pranje hladnom vodom. Šur je mala riba, pa se one ribe koje su prilično male obično puštaju iz glave, a da im se ne prerežu trbušni zidovi. Kod većih riba se čiste određene ljuske, pazeći jer mogu prouzročiti ozljede. Glava je uklonjena, a utroba sa njom pozadi. Zatim se riba još jednom opere i osuši. Očišćenu i osušenu ribu možete posoliti i prijeći na njenu dalju preradu.
Šur u kuhanju
Šur pravi je morski poklon. Meso je vrlo apetitno i podsjeća na skuša. Riba je pogodna za upotrebu u raznim specijalitetima, kao i za konzerviranje. Međutim, strastveni gurmani tvrde da je ukusnije pržen i da je njegova upotreba u specijalitetima nepotrebna.
U svakom slučaju, aroma koja će se raspršiti tijekom kuhanja ribe je neopisiva. Pogotovo ako nežno meso začinite crnim paprom, belim lukom, peršunom i koprom. Šure možete ukrasiti proizvodima po svom izboru, jer biljni aditivi najbolje dopunjuju ukus ribe. Pamidno crveno vino izvrsno je piće za šure.
Prednosti šura
Šur nije samo ukusan prehrambeni proizvod, već i vrijedan izvor važnih sastojaka. Iz njega možemo dobiti kalcijum, bakar, mangan, jod, fosfor, kobalt, gvožđe, natrijum, kalijum, omega-3 masne kiseline i još mnogo toga. Jedenje šura podržava kardiovaskularni sistem i podržava rad srca. Takođe jača aktivnost štitnjače.
Prednosti mesa od šur ne završavajte tamo. Redovna konzumacija ove vrste ribe doprinosi stabilizaciji nivoa hemoglobina u krvi, kao i jačanju imunološkog sistema. Jesti ribu preporučuje se kod mentalne i fizičke iscrpljenosti, nedostatka energije, umora i nervoze.
Druga pozitivna karakteristika šura je što se odnosi na nemasnu ribu, odnosno onu koja sadrži do 5 posto masti, što je čini pogodnom za ljude koji se pridržavaju dijeta, kao i za one koji imaju metaboličke poremećaje.
