2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ako ste pokušali amarant, vjerojatno niste nimalo zadovoljni njegovim okusom, ali s druge strane ima zaista impresivne nutritivne kvalitete.
Amaranth je drevna žitarica koja je usko povezana s tradicijom i načinom života Asteka. Amaranth / Amaranthus / je jednogodišnja biljka, bliski srodnik vrsta jesetre kod nas koje rastu poput korova.
Dostiže visinu od 2 metra, ima jarko obojene listove boja u rasponu od tamnocrvene, ljubičaste, ružičaste, narančaste i bijele. Sjeme je veličine leće, a boja mu varira od bijele do narančaste. Amerika se smatra domovinom amaranta. Postoje mnoge vrste i sorte amaranta, koje imaju različitu primjenu u različitim dijelovima svijeta.
Istorija amaranta
Domovina ove drevne žitarice je Južna i Srednja Amerika. Prije nego što je Amerika otkrivena, amarant je bio glavna hrana za lokalno stanovništvo. Takođe je učestvovao u verskim ceremonijama. Otkrivanjem Amerike došao je kraj uzgoja amarantjer su se došljaci zgrozili paganskim ritualima u kojima je amarant učestvovao.
Grah i pšenica uspostavljeni su kao glavne prehrambene kulture. Nekoliko vekova kasnije, u drugoj polovini 20. veka, uzgoj amarant. Danas je raširen u Aziji, Africi, Sjevernoj i Južnoj Americi.
Sastav amaranta
Amaranth sadrži veliki broj esencijalnih aminokiselina, a količina lizina u njemu je tri puta veća nego u ostalim žitaricama. Amaranth je bogat fosforom, gvožđem, magnezijumom i kalcijumom, vitaminom E. Sadrži veliku količinu vlakana, bez glutena. Takođe sadrži vitamine B i folnu kiselinu.
100 g amarant sadrže 375 kcal, 66 g ugljenih hidrata, 9,3 g vlakana, 6,5 g masti, 14 g proteina.
Izbor i skladištenje amaranta
Amaranth se može kupiti u specijalizovanim i organskim prodavnicama, u pakovanjima od 500 g. Cena takvog pakovanja je 5-6 leva.
Kuhanje amaranta
Iskusni kuhari tvrde da termička obrada značajno poboljšava ukus strnih žitarica, ali i povećava apsorpciju hranljivih sastojaka. Vrijeme kuhanja amaranta je oko 25 minuta.
Ne smije se kuhati na vrlo visokoj temperaturi, jer se može postići negativan učinak. Ako ga ne želite prokuhati, trebate ga namočiti u vodi 10-12 sati.
Da biste poboljšali ukus, možete ga okusiti s medom, dodati orahe ili sušeno voće. Kokice Amaranth preporučuju se za hranjenje beba. Amaranth je takođe pogodan za ukrase.
Može se kuhati kao pirinač ili kombinirati s kvinojom ili smeđim pirinčem. Šaka amaranta u juhama vrlo je pogodan dodatak. To se odnosi i na jela sa lećom, grahom i svim vrstama povrća. Amaranth može se koristiti i mleveno u brašno.
Upotreba amaranta u kombinaciji s kukuruzom, smeđim pirinčem ili pšenicom daje čitav niz proteina koji imaju jednaku hranjivu vrijednost kao piletina, crveno meso i riba.
Amaranth se u različitim zemljama priprema različito. U Ekvadoru se cvijeće biljke kuha, a nastala obojena voda dodaje se lokalnoj vrsti ruma.
Rezultat je piće za koje lokalno stanovništvo tvrdi da pročišćava krv. U Meksiku se od njega prave kokice, a zatim se miješaju sa šećernim sirupom kako bi se stvorila poznata alergija u zemlji.
Lokalni napitak od atola priprema se od mljevenih i prženih sjemenki amaranta. U Peruu prave i napitak od amaranta, koji nazivaju hihotanjem. I u Meksiku i u Peruu lišće amaranta se prži ili kuha. U Indiji prave kolače sa amarant.
Prednosti amaranta
Amaranth je posebno korisno za ljude koji pate od intolerancije na gluten jer ne sadrži gluten. Bogat je aminokiselinama koje sadrže sumpor, a koje su važne za normalno funkcioniranje jetre i normalan razvoj beba. Amaranth je omiljena hrana vegetarijanaca koji njime dobivaju potrebne proteine.
Amaranth se preporučuje za konzumaciju tokom trudnoće, aktivnim sportistima i ljudima koji vrijedno rade. Poboljšava aktivnost gastrointestinalnog trakta. Korisna je za sve koji održavaju uravnoteženu i zdravu prehranu.
Cvjetnica se koristi u ljekovite svrhe. Djeluje diaforetski, adstringentno, diuretički i stimulirajuće. Koristi se kod obilnih menstruacija, krvarenja, čireva u grlu i ustima, gastroenteritisa i proljeva.
