2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Spelt / Triticum spelta / je vrsta drevne pšenice, koja se u Bugarskoj naziva i dinkel. Pir je poznat od davnina i naziva se "žitom faraona". Najvrjednija arheološka nalazišta vezana za speltu su iz Evrope. Na Južnom Kavkazu postoje ostaci pira koji datiraju iz petog milenijuma pne. U periodu 2500-1700 pne. pir je široko rasprostranjen u čitavoj centralnoj Evropi.
Tokom gvozdenog doba, pira je bila glavna vrsta pšenice u Švajcarskoj i sjevernoj Njemačkoj, kao i u sjevernim dijelovima Britanskog poluostrva. Spelt je u Ameriku donesen tek krajem 19. vijeka.
U 20. stoljeću speltu je zamijenila obična pšenica, jer se njeni prinosi mogu povećati genetskom modifikacijom i gnojidbom, za razliku od pira koji nije podložan takvim tretmanima. Činjenica je da za uzgoj pira nisu potrebna gnojiva niti bilo kakvi dodaci, što čini pirinu izuzetno čistim proizvodom koji tijelo lako apsorbira.
Čarolija nije hirovita kultura i može se uzgajati u bilo kojim uvjetima. Postoji bodljikava ljuska, zbog koje je životinje izbjegavaju. Zbog toga polja zasijana pirom ostaju netaknuta divljim svinjama i svim vrstama šumskih stanovnika.
Uzgajanje pira
Dugo vrijeme piše se je kao glavna žitarica zamijenjena pšenicom, od koje je prinos relativno veći. Istodobno, obrada pira mora se provoditi intenzivnije s vremenom i skuplja je jer se njezino zrno čvrsto stopi s tvrdom ljuskom. Međutim, to je njegova glavna prednost - održiviji je. Tako se piše nepretencioznije, izdržljivije, rijetko je bolesno i lakše podnosi zimu.
Čarolija dobro uspijeva na siromašnim i kamenitim tlima, preživljava u oštrijim klimatskim uvjetima. Ovisno o namjeni, pira se bere kad dostigne mliječnu zrelost ili nakon potpunog sazrijevanja. U mlinu se mora obaviti još jedan postupak - ljuštenje. Tijekom ljuštenja, zrna se mehanički oslobađaju od ljuske. Smjesa zrna i pahuljica se zatim podvrgava procesu pročišćavanja. Tek tada se žito melje u mlinu za brašno.
Sastav pira
Pir sadrži veliku količinu korisnih hranjivih sastojaka - 17% proteina, 3% masti, oko 9% vlakana, 58% ugljenih hidrata, vitamina i minerala. Ova kultura bogata je vitaminima A, E, B1 i B2, kao i niacinom. Sadržaj gvožđa, magnezijuma, fosfora i kalcijuma veći je od ostalih vrsta žitarica. Spelt sadrži uravnoteženu količinu glutena.
Izbor i čuvanje pira
Čarolija mogu se kupiti u brojnim organskim i specijalizovanim prodavnicama, u obliku brašna, žitarica, tjestenine, špageta i raznih prehrambenih proizvoda. 500 g spelte košta oko 4 BGN. Speltu čuvajte na suvom i hladnom mestu.
Spelt u kuhanju
Na prvom mjestu, od pira se prave nevjerovatni hljebovi i hljeb. Pir ima mnogo bolja svojstva pečenja od pšenice. Znalci cijene posebnu aromu pira. Hleb od pira podseća na sir sa roštilja. Kuhana pira može zamijeniti krumpir i rižu u glavnim jelima.
Brašno od piše se je lako probavljiv, pa ga mnogi ljudi više vole. Na tržištu postoje tjestenine od pira bez jaja - izuzetno pogodne za alergičare. Tjestenina se vrlo lako probavlja i nježnog je okusa, a istovremeno je superiornija od tjestenine od pšenice. Od pira se mogu praviti špageti, rezanci od vrpci, rigatoni, spiralna tjestenina.
Možda zvuči čudno, ali od pira se dobija i kafa bez kofeina. Pastor Kneipp, poznat po svojim alternativnim metodama zacjeljivanja, koristio je speltu kao zamjenu za kafu. U tu svrhu prvo ga je prepekao, a zatim skuhao. Ostali proizvodi pripremljeni od piše se su musli, salate, čips i razni desertni barovi.
Blagodati pira
Spelt kombinira brojne prednosti cjelovite prehrane. Sadržani niacin neophodan je za funkcioniranje živaca, za normalan metabolizam i za kožu. Zrno pira odlikuje se bogatim sadržajem mikroelemenata i vitalizujućih supstanci, kao i očuvanom visokom koncentracijom sunčeve energije.
Čarolija ima uravnotežen sadržaj glutena, što ga čini pogodnim za konzumaciju čak i kod alergičara. Smatra se da pira jača prirodni otpor tijela i pomaže mu u čišćenju od toksina, jer aktivira aktivnost bubrega.
Pahuljice od pire koriste se za punjenje madraca i jastuka. Njihova upotreba djeluje umirujuće, uklanjaju bolove u zglobovima i mišićima. Punjenje u jastucima omogućava dobru cirkulaciju zraka, zbog čega se grinje u njima ne mogu sakupljati. Dušeci su mekani i udobni jer poprimaju oblik tijela.
