2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Karotenoidi predstavljaju jednu od najčešćih grupa prirodnih pigmenata. Ovi spojevi su u velikoj mjeri odgovorni za crvenu, žutu i narančastu boju voća i povrća, ali ih ima i u mnogim zelenim povrćem. Najpoznatiji karotenoidi su beta karoten, alfa karoten, gama karoten, likopen, lutein, beta kriptoksantin, zeaksantin i astaksantin.
Neki članovi porodice karotenoida, približno 50 od poznatih 600 karotenoida, nazivaju se spojevima provitamina A, jer ih tijelo može pretvoriti u retinol, aktivni oblik vitamina A. Kao rezultat toga, hrana koja sadrži karotenoide može pomoći u prevenciji vitamina A karotenoidi provitamina A koji se najčešće konzumiraju su beta karoten, alfa karoten i beta kriptoksantin.
Funkcije karotenoida
Karotenoidi su spojevi koji pomažu u borbi protiv raka i koriste se kao sredstvo protiv starenja. Moćan su antioksidans, štiteći tjelesne ćelije od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Karotenoidi, a posebno beta karoten, takođe mogu poboljšati funkciju imunološkog sistema.
Karotenoidi promoviraju pravilnu ćelijsku komunikaciju - istraživači vjeruju da loša komunikacija između ćelija može biti jedan od uzroka prekomjernog rasta ćelija - stanja koje nakon toga dovodi do raka. Promovirajući dobru komunikaciju između ćelija, karotenoidi igraju važnu ulogu u prevenciji raka. Karotenoidi takođe podržavaju reproduktivno zdravlje žena.
Nizak unos hrane koja sadrži karotenoidi nije poznato da direktno uzrokuje bolesti ili zdravstvene komplikacije, barem kratkoročno. Međutim, ako je unos karotenoida prenizak, to može uzrokovati simptome povezane s nedostatkom vitamina A. Dugoročno, taj nedovoljni unos povezan je s kroničnim bolestima, uključujući bolesti srca i razne karcinome.
Zauzvrat, visok unos hrane i dodataka koji sadrže karotenoidi, nije povezan sa toksičnim nuspojavama. Znak prekomjerne konzumacije beta karotena je žućkasta boja kože koja se najčešće pojavljuje na dlanovima ruku i stopalima. Ovo stanje se naziva karotenodermija i reverzibilno je i bezopasno. Pretjerana konzumacija likopena može prouzrokovati tamnonarančastu boju kože. I karotenoderma i likopenoderma su bezopasne.
Blagodati karotenoida
Karotenoidi su supstance topive u mastima i kao takve zahtijevaju prisustvo dijetalnih masti za pravilnu apsorpciju kroz probavni trakt. Stoga status karotenoida u tijelu može narušiti prehrana s izrazito malo masnoća ili ako postoji bolest koja uzrokuje smanjenje sposobnosti apsorpcije dijetalnih masti poput nedostatka enzima gušterače, Crohnove bolesti, cistične fibroze, hirurško uklanjanje dijela želuca, bolesti žuči i jetre.
Utvrđeno je da pušači i ljudi ovisni o alkoholu konzumiraju manje hrane koja sadrži karotenoide. Pokazano je i da cigaretni dim razgrađuje karotenoide. To dovodi do potrebe da ovi ljudi unose potrebne količine karotenoida kroz raznu hranu i dodatke.
Lijekovi za snižavanje holesterola povezani sa izolacijom žučnih kiselina dovode do nižih nivoa karotenoida u krvi. Takođe, neke namirnice poput margarina obogaćenog biljnim sterolima i zamjenama masti koje se dodaju nekim grickalicama mogu smanjiti apsorpciju karotenoida.
Karotenoidi su neophodni za ljudsko zdravlje i pomažu u prevenciji sljedećih bolesti: AIDS, starosna degeneracija makule, angina, astma, katarakta, rak grlića materice, cervikalna displazija, bolesti srca, rak grkljana, rak pluća, neplodnost muškaraca i žena, osteoartritis, upala pluća, rak prostate, reumatoidni artritis, rak kože, kandidijaza vagine itd.
Nedostatak karotenoida
Nedostatak karotenoidi uzrokuje simptome slične onima kod nedostatka vitamina A. S takvim nedostatkom vrlo je teško vidjeti noću. Očna jabučica može se povećati i osušiti, a u poodmaklim fazama nedostatka karotenoida mogu se čak pojaviti upale i erozije rožnice. Koža postaje suha i gruba, kosa i nokti postaju lako lomljivi.
Predoziranje karotenoidima
Karotenoidi nisu toksični, pa čak i ako se uzimaju u velikim količinama, mogu dovesti do žuto-narančaste boje kože, ali to nije opasno stanje.
Izvori karotenoida
Voće i povrće narandžaste boje, uključujući mrkvu, kajsije, mango, bundevu i slatki krompir, sadrže značajne količine beta karotena, alfa karotena i beta kriptoksantina.
Zeleno povrće poput špinata i kupusa takođe sadrži beta karoten i najbolji je izvor luteina. Likopen se nalazi u paradajzu, guavi i ružičastom grejpu. Losos, školjke, mlijeko, jaja i posebno žumanjci također sadrže karotenoide.
Ovu hranu treba jesti sirovu ili lagano dinstanu da bi se sačuvao sadržaj karotenoida. Međutim, u nekim slučajevima kuhanje može poboljšati dostupnost karotenoida u hrani. Na primjer, lagano dinstana mrkva i špinat poboljšavaju sposobnost tijela da apsorbira karotenoide u ovoj hrani.
Važno je, međutim, napomenuti da u većini slučajeva dugotrajno kuhanje povrća smanjuje sadržaj karotenoida promjenom oblika iz njihove prirodne trans-konfiguracije u cis-konfiguraciju.
Svakodnevno je potrebno unositi pet ili više porcija voća i povrća da biste dobili potrebnu dnevnu količinu karotenoida.
