2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Slanutak je poznat i kao slanutak i slanutak. Jednogodišnja je biljka iz porodice mahunarki. Slanutak (Cicer arietinu) smatra se jednom od najranijih kultura koje je čovjek uzgajao. Arheološka istraživanja pokazala su da slanutak čovjek koristi od davnina. Sjeme slanutak iz 5450. pne, a u Iraku su pronađena sjemena iz bronzanog doba.
Zavičajem ove mahunarke smatra se regija Malezije, a posebno u blizini biblijskog drevnog grada Jerihona. Prema arheološkim podacima, slanutak je narod Jerihona koristio za hranu prije 7.500 godina. Slanutak je kao kultivirana kultura počeo da se uzgaja prije 5.000 godina na Mediteranu, a u Indiji se biljka proširila tek milenij kasnije.
Tokom milenijuma i vekova slanutak ima duboke korene u kuhinji raznih nacija. Mahunarke su omiljene mnogim civilizacijama - Grcima, Rimljanima i Egipćanima. Slanutak već dugo ima svoje mjesto u kulinarskoj tradiciji mnogih zemalja svijeta. U sjevernoj Africi, na Bliskom istoku, na Mediteranu (Španija, južna Francuska), Indija tradicionalno priprema specijalitete sa slanutak. Širenje slanutka širom svijeta nije odgovorno samo za španske i portugalske trgovce, već i za brojne indijske emigrante koji su ga donijeli u subtropiku.
Sastav slanutka
- Lecitin
- Fosfor
- Kalijum
- Vitamin B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamin C - varira od 2, 2 -20 mg na 100 g biomase, a u klijavim sjemenkama povećava se na 147,6 mg na 100 g suve materije.
- Masnoća - ovisno o sorti varira 4, 1-7, 2% i po ovom pokazatelju slanutak je superiorniji od ostalih mahunarki, osim od soje.
- Proteini: raspon 20, 1-32, 4%.
- Amino kiseline. Oni imaju vrlo malo slanutka. Soja i grašak sadrže više proteina, kvalitet i ravnoteža aminokiselinskog sastava, slanutak je superiorniji od ostalih mahunarki.
U 100 g slanutak sadrži sljedeće hranjive sastojke:
Proteini - 19 g, ugljikohidrati - 60 g, masti - 6 g
Minerali: kalcijum - 100 mg, gvožđe - 6 mg, magnezijum - 115 mg, fosfor - 366 mg, kalijum - 875 mg, natrijum - 24 mg, cink - 3 mg, bakar - 0,8 mg, mangan - 2 mg, selen - 8 mg
Slanutak ima nizak glikemijski indeks (10) i nizak glikemijski indeks (3). To je čini izvrsnom dijetalnom hranom i pogodnom za ljude koji žele izgubiti kilograme.
Vrste slanutka
Slanutak je obično veliki jednogodišnji grm, koji doseže visinu od 20 do 70 cm. Sjeme je okruglo sa izbočinom i podsjeća na ovčju glavu, zbog čega je na mnogim mjestima poznat pod nadimcima "ovčji grašak" ili "ptičji grašak". ". Za hranu se koriste sorte sa bijelim, žuto-ružičastim i blijedo žutim zrnima. Zrna tamne boje slanutakkarakterizirani visokim sadržajem proteina koriste se za stočnu hranu. Onaj crni slanutak međutim, visoko je cijenjen u indijskoj kuhinji i često se priprema u obliku jela Kala Chana.
Međutim, uglavnom postoje dvije vrste slanutka - desi i kabuli, koji daju desetke poznatih sorti, koje se razlikuju u boji, ukusu, glatkosti graha, teksturi, gustini itd. Slanutak Desi daje sitan i taman grah, grube površine, a uzgaja se uglavnom u Indiji, Meksiku, Etiopiji i Iranu. "Kabuli" daje veće i svjetlije bež pasulje s glatkom površinom. Uzgaja se uglavnom u mediteranskom dijelu Evrope, sjevernoj Africi, Afganistanu i Čileu.
Izbor i skladištenje slanutka
Obavezno provjerite rok trajanja slanutka kada ga kupujete u kovertama ili zatvorenim posudama. Bez obzira kupujete li sirovi sušeni ili pečeni slanutak, provjerite ima li tragova ili mirisa plijesni. Slanutak se obično nudi sirov, uvezen iz Turske, kao i pečen u vakuumskim vrećicama, kao i sirov, sušen ili steriliziran u teglama.
Ako kupujete sirovo slanutak pažljivo ga pregledajte da li je grah pojeden. Ako je moguće, provjerite ima li trulih područja u jezgri razbijanjem bobica. Slanutak je najbolje čuvati na tamnom, hladnom i suvom mjestu kako ne bi proklijao. Osušeno slanutak može se čuvati na ovaj način godinu dana. Ako je slanutak nikao - bolje ga je ne konzumirati.
Kuhanje slanutka
Slanutak se često dodaje juhama, pilafima, prilozima, salatama, pitama i polpetama od slanutka (falafeli). Od njega se izrađuje brašno koje, kada se doda (oko 10-20%) pšenici, poboljšava hranjive kvalitete pekarskih, tjesteninskih i konditorskih proizvoda.
Razne dječje kašice i hrana pripremaju se od brašna od slanutka, čistog ili pomiješanog s mlijekom u prahu. From slanutak priprema se čak i kafa koja je po okusu prilično slična originalnom piću, ali ne sadrži kofein. Kad se ispeče, postaje slanutak i priprema se kao kafa za piće. Slanutak je izvrstan za pripremu mesnih jela, kašica, variva itd.
Recepti sa slanutkom
Prednosti slanutka
Slanutak se od davnina koristio kao lijek - trebao je blagotvorno djelovati na želudac. Smatralo se da oblozi od mladih biljaka liječe upale, čireve, rak, poboljšavaju boju kože, štite od kožnih bolesti i uništavaju bradavice. Slanutak se smatra afrodizijakom i kao takav su ga koristili i stari Egipćani i Arapi.
Šteta od slanutka
Slanutak ima visok nivo purina, koji su prirodni spojevi koji se nalaze u biljkama i životinjama, uključujući ljude. Njihov povećani unos povezan je s proizvodnjom mokraćne kiseline. To je pak povezano s pojavom gihta i taloženjem bubrežnih kamenaca.
Zato je ljudima koji pate od gihta ili bubrežnih problema bolje izbjegavati sustavnu konzumaciju slanutka. Slanutak također može izazvati alergijske reakcije ili čak tzv. trovanje proteinima, koje se javlja nakon prejedanja pečenim slanutkom, ali je prilično rijetko.
