Šargarepa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Mrkva je biljka s debelim, mesnatim korijenom bogate boje koji raste pod zemljom, a tanki zeleni listovi pojavljuju se iznad zemlje. Iako se obično povezuje s narančastom bojom, mrkva u stvari raste u mnogo različitih boja, uključujući bijelu, žutu, crvenu ili ljubičastu.

Šargarepa pripadaju porodici Umbelliferae, koja takođe uključuje pastrnjak, kopar i kim. Poznato je više od 100 različitih sorti mrkve koje se razlikuju po veličini i boji. Korijen mrkve ima hrskavu teksturu i slatkast okus s mentom, dok njezino zeleno lišće ima svjež okus i blago je gorko.

Istorija šargarepe

Plemenito porijeklo šargarepe može se pratiti tisućama godina, a njihov uzgoj izvorno je započeo u Srednjoj Aziji i na Bliskom Istoku. Mrkva je u to vrijeme izgledala vrlo različito od vrsta koje danas poznajemo, naime bila je duboko ljubičaste boje, od lavande do dubokog patlidžana. Ova obojenost posljedica je pigmenata hranjivih sastojaka antocijanina koji su bili sadržani u toj mrkvi.

Žute boje sorte mrkve pojavila se prvo u Afganistanu, a nakon dalje obrade razvila je sorte koje danas poznajemo. Obje vrste mrkve bile su raširene po cijelom mediteranskom području, a drevni Grci i Rimljani koristili su ih u ljekovite svrhe.

Šargarepa nisu bili popularno povrće u Evropi sve do renesanse. Poslije su se proširili sjevernoameričkim kolonijama. Zbog svoje povećane popularnosti u ranim 1800-ima, mrkva je postala prvo povrće u konzervi. Danas su Sjedinjene Države, Francuska, Engleska, Poljska, Kina i Japan među najvećim proizvođačima mrkve.

Sastav mrkve

IN sadrži mrkvu velike količine leticina i pektina.

Mrkva je izvrstan izvor provitamina A. Vrlo su dobar izvor vitamina C, vitamina K i dijetalnih vlakana. 1 šalica ili 122 g mrkve sadrži 52, 46 kalorija, 1,26 g proteina i 0,23 g masti.

Mrkva je takođe bogata vitaminima B1, B2, PP. Sadrže mnogo enzima, terpena, esencijalnih ulja i minerala - natrijum, magnezijum, fosfor, kalijum, jod, gvožđe. Mrkva sadrži med i mangan.

Izbor i čuvanje mrkve

Kada izbor mrkve treba imati na umu da njihovi korijeni trebaju biti čvrsti, glatki, relativno čisti i svijetlih boja. Što je bogatija narandžasta boja šargarepe, to je veći sadržaj beta karotena. Treba izbjegavati previše ispuknutu ili mekanu mrkvu. Ako se mrkva nudi bez zelenih vrhova, boja na kraju trupa indikativna je za njezinu starost, a one sa mutnim bojama treba izbjegavati. Budući da su šećeri koncentrirani u jezgri mrkve, uglavnom oni većeg promjera imat će veću jezgru i biti će slađi.

Da bi se sačuvala svježina mrkve, potrebno je smanjiti količinu vlage koju gubi. Zbog toga ih je potrebno čuvati u najhladnijem dijelu hladnjaka u plastičnoj vrećici ili umotane u papirnati ubrus, što će smanjiti kondenzaciju. Na taj će način mrkva ostati svježa oko dvije sedmice. Treba ih čuvati i dalje od jabuka, krušaka, krompira i drugog voća i povrća koje proizvodi plin etilen, jer će im to učiniti gorkim okusom.

Foto: Elena Stoychovska

Kulinarska upotreba mrkve

Mrkva je vrlo korisna i ukusno povrće koje se široko koristi u kuhanju. Mogu se jesti sirove, ali prvo se moraju oprati i oguliti. Mrkva je dio mnogih salata - od kojih je najpoznatija salata od kupusa i mrkve. Mrkva se stavlja na mnoga jela od povrća i mesa, a ukus joj je neodoljiv.

Mrkva se koristi i u velikom broju svježe cijeđenih sokova - i povrća i voća. U tradicionalno pripremljenim zimskim kiselim krastavcima mrkva zauzima počasno mjesto.

To je najprikladnije skuhajte mrkvu i varivo, jer ove dvije kulinarske metode osiguravaju maksimalnu ekstrakciju karotena. Sok od mrkve može se kombinirati s drugim sokovima od povrća, pa čak i voća, što će samo poboljšati i nadopuniti njegov ukus.

Izuzetno pogodne kombinacije sa sokom od repe, jabukama, narančama, krastavcima, đumbirom, paprikom, paradajzom, špinatom, kupusom, peršinom i celerom. Pored salate od mrkve možete napraviti i odličan domaći kolač od mrkve.

Prednosti šargarepe

Studije pokazuju da hrana bogata karotenoidima smanjuje rizik od srčanih bolesti;

Beta karoten, sadržane u mrkvi, pomaže u zaštiti vida, a posebno noćnog vida. Jednom kada se beta karoten u jetri pretvori u vitamin A, putuje do mrežnjače, gdje ga pretvara u rodopsin, ljubičasti pigment potreban za noćni vid.

Karotenoidi su korisni i u pogledu optimalnog zdravlja - uzimanje velike doze karotenoida povezano je sa 20% smanjenjem rizika od raka dojke u postmenopauzi, kao i do 50% smanjenjem rizika od raka mokraćne bešike, grlića materice, grlića materice, prostate, debelog crijeva, grkljana i jednjaka.

Studije pokazuju da fiziološki nivoi, kao i karotenoidi u ishrani, mogu biti u obrnutoj vezi sa rezistencijom na insulin i visokim nivoom šećera u krvi.

Sadržaj falcarinola u mrkvi pomaže u zaštiti zdravlja debelog crijeva i smanjuje rizik od raka;

Studije pokazuju da i pušači i pasivni pušači moraju jesti hranu bogatu vitaminom A, poput mrkve, da bi održavali svoje zdravlje, jer kancerogen u cigaretnom dimu nazvan benzo (a) piren uzrokuje nedostatak vitamina A.

Vitamin B pomaže u dobrom pamćenju i sposobnosti koncentracije. Pomaže tijelu u svakodnevnoj borbi protiv stresa. Vitamin E je još jedan važan sastojak mrkve koji se bori protiv anemije.

Redovno konzumacija naribane šargarepe, aromatiziran maslacem i vrhnjem, kao i sok od mrkve povećavaju obranu organizma od infekcija.

Celuloza sadržana u mrkvi pomaže u održavanju vitke figure, pomaže u mršavljenju i oslobađa tijelo od štetnih toksina.

Povrće je vrlo korisno za dijabetičare koji pate od nedostatka vitamina A. Korisni su apsolutno svi dijelovi mrkve, čak i zeleno lišće i korijenje. Mrkva se od ostalog povrća razlikuje po povećanom sadržaju kalijumovih soli koje su vitalne za probleme sa srcem, bubrezima i krvnim žilama.

Beta karoten u mrkvi ima još jednu vrlo važnu ulogu - štiti kožu od preranog starenja i štiti je od štetnog UV zračenja. Apsolutno je siguran jer se njegov neiskorišteni dio izlučuje metabolizmom. U slučaju opeklina od sunca, preporučuje se nanošenje pogođenog područja kašom od svježa mrkva.

Sok od mrkve vrlo je koristan za djecu jer podržava njihov mentalni i fizički razvoj. Pomaže u stimuliranju opskrbe krvlju, sinteze proteina i zasićuje tkiva s dovoljno kisika.

Narodna medicina s mrkvom

Smatra se da je svježe cijeđeni sok od mrkve izuzetan lijek u narodnoj medicini. Smatra se da je jedan od uzroka alergija slab imunitet, a redoviti unos soka pomaže u jačanju obrambene snage organizma.

U narodnoj medicini sok od mrkve koristi se za ublažavanje kožnih problema, bolova u očima i disfunkcije žlijezda. Naribani oblog od šargarepe koristi se za zaražene rane i čireve. U slučaju dijareje i bakterijskih infekcija, preporučuje se uzimanje juhe od mrkve kako bi se zaustavio rast bakterija.

Prema narodnim vjerovanjima, žvakanje boja mrkve može pomoći kod epileptičnih napada. Mrkva se može koristiti u obliku čaja, dekocija, obloga i kašica.

Šteta od mrkve

Pretjerana konzumacija hrane bogate karotenom, poput mrkve, može dovesti do stanja zvanog karotoderma, u kojem dlanovi ili drugi dijelovi kože razvijaju žutu ili narančastu boju. Pretjerana konzumacija ove vrste hrane također može smanjiti sposobnost tijela da pretvori ovu hranu u vitamin A.