Đumbir

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Aromatičan i izražajan, đumbir dodaje poseban ukus azijskim prženim jelima, kao i mnogim jelima od voća i povrća.

Đumbir je korijen biljka đumbirakoji raste pod zemljom i ima tvrdu brazdanu teksturu. Unutrašnjost korijena može biti žuta, bijela ili crvena, ovisno o njegovoj sorti. Prekriven je smeđom korom koja, ovisno o tome da li se bere zrela ili ne, može biti gusta ili tanka.

Naučno ime đumbira je Zingiber officinale i vjeruje se da je izvedeno od njegovog sanskrtskog naziva singabera, što znači u obliku roga, što odgovara izgledu korijena.

Đumbir potječe iz jugoistočne Azije, čije kuhinje i dalje u velikoj mjeri koriste ovaj začin. Spominje se u spisima drevne Kine, Indijanaca i zemalja Bliskog Istoka. Nakon što su Rimljani donijeli đumbir iz Kine prije više od 2000 godina, njegova popularnost centralizirala se na Mediteranu, ali u srednjem vijeku postao je poznat i poštovan u drugim dijelovima Evrope.

Danas su najkomercijalniji proizvođači đumbira Jamajka, Indija, Indonezija i Australija.

Sastav đumbira

IN đumbir ima oko 3% esencijalnih ulja kojima duguje svoju egzotičnu aromu. Njegova aromatična ulja sadrže razne fotohemikalije, a najveća je zingibirin, zatim farnesin i bisabolin. Korisnih supstanci u đumbiru je mnogo - magnezijum, kalijum, kalcijum, fosfor, gvožđe, natrijum i proteini.

Izbor i čuvanje đumbira

- Kad god je to moguće, odaberite svježi đumbir - ne samo zato što ima primjetniju aromu od osušenog, već i zbog veće razine gingerola koji se u njemu nalazi.

- Svježi đumbir treba čuvati u hladnjaku u papirnatom ubrusu. Tako će se zadržati oko tri sedmice.

- Osušeni đumbir čuva se u staklenoj posudi sa poklopcem na suvom, hladnom i tamnom mjestu. Možete ga ostaviti i u frižideru, gdje će zadržati aromu do godinu dana.

Đumbir u kuhanju

Đumbir ima snažnu slatkastu aromu i istovremeno prilično začinjen ukus. Njegov je oštar ukus zahvaljujući supstanci zingiberon koja se u njemu nalazi. Korijen biljke koristi se kao začin. U svakoj zemlji se priprema različito - kuhano, dinstano, pečeno, prženo, marinirano, sušeno ili svježe.

Svježi đumbir vrlo je gorućeg okusa i istovremeno ugodnog mirisa limuna. U ovom obliku najpopularniji je u Aziji. Tamo se svježi đumbir nariba ili nasjecka, a zatim natopi u vodi nekoliko sati. Dodaje se jelu neposredno prije služenja. Ne biste trebali zagrijavati svježi đumbir, jer će to dodatno pojačati njegov gorući ukus.

U Indiji i na Šri Lanki đumbir se prži i koristi kao umak za jela od mesa i povrća. Sjeckani đumbir prži se sa belim lukom ili lukom, jer njegova aroma omekšava, a istovremeno se još bolje razvija.

U tajlandskoj kuhinji mljeveni, ali svježi đumbir dodaje se curryju u kombinaciji s kokosovim mlijekom. S druge strane, u Indoneziji često koriste paste na bazi đumbira i svježu ljutu papriku za mazanje na meso prije pečenja. Koliko god čudno zvučalo, u vrućoj klimi Himalaja i Indonezije vrlo često piju čaj od kriški svježeg đumbira.

U kineskoj kuhinji đumbir se prži ili kuha. U jelima koja zahtijevaju duže kuhanje (poput juha), đumbir se reže na velike kriške kako bi njegova aroma postupno odavala. Za brzo prženje jela u wok se dodaje sitno sjeckani / naribani đumbir.

U kineskoj kuhinji, drugi način prerade đumbira je šećeranje. Ogulite tikvicu, naribajte je i namočite u mlaku vodu, a zatim skuhajte u vrlo gustom šećernom sirupu.

Pivo od đumbira kuha se u Sjedinjenim Državama i Engleskoj, a džemovi, bomboni i marmelade proizvode se u nekim dijelovima Azije. Koristi se i za aromu kompota - posebno krušaka. Često se dodaje kolačima i kolačima. Začin je prisutan i u specijalnim njemačkim božićnim kolačićima. Od korijena se prave likeri i sirupi. Sirup i slatkiši od đumbira vrlo su pogodni za dodavanje sladoledu, pa čak i voćnim salatama.

Blagodati đumbira

- Ublažava gastrointestinalni bol. Đumbir je u stanju smanjiti sve simptome povezane s putnom bolešću (poput morske bolesti) kao što su vrtoglavica, mučnina i hladan znoj.

- Ima protuupalno dejstvo. Đumbir sadrži mnoštvo snažnih protuupalnih spojeva nazvanih gingeroli, što objašnjava zašto mnogi ljudi koji pate od osteoartritisa i reumatoidnog artritisa osjećaju olakšanje nakon konzumiranja đumbira.

- Štiti nas od raka debelog creva. Gingeroli, glavne aktivne komponente đumbira, koje su takođe odgovorne za njegov prepoznatljiv ukus, sposobni su ograničiti rast ćelija raka debelog creva. Ovo svojstvo gingerola postalo je jasno nakon studija na miševima.

- Đumbir uzrokuje smrt ćelija u ćelijama raka jajnika. Laboratorijske studije pokazale su da gingeroli, aktivni fitonutrijenti u đumbiru, ubijaju ćelije raka uzrokujući apoptozu (programiranu smrt) i autofagocitozu (asimilacija).

Pored toga, ekstrakt đumbira djeluje antioksidativno, protuupalno i antitumorno na ćelije.

- Poboljšava odgovor našeg imunološkog sistema. Đumbir ne samo da vas može grijati u hladnom danu, već također može izazvati ozdravljenje znojenja, što je često korisno tokom prehlade i gripe. Njemački su znanstvenici otkrili da znojenje pruža neku vrstu zaštite protiv određenih mikroorganizama, uključujući E. coli, Stahhylococcus aureus (uobičajena upala kože) i Candida albicans.

- Fenolni spojevi sadržani u đumbiru određuju njegovo dragocjeno djelovanje u smislu iritacije gastrointestinalnog trakta, istovremeno pomažući u povećanoj proizvodnji pljuvačke i žuči.

- Smatra se da je đumbir čak sposoban da se bori protiv tvrdoglavog celulita. Piling, pripremljen od đumbira, poboljšava cirkulaciju krvi i pomaže u značajnom zagrijavanju kože. Uklanja oticanje i postupno izglađuje kvrge. Piling je vrlo jednostavan za pripremu - 1 žlica naribanog đumbira pomiješa se sa svježim sokom od đumbira. Morska sol dodaje im se kako bi se dobila konzistencija pilinga. Laganim pokretima smjesa se nanosi na problematična područja i lagano trlja.

- Đumbir ima svojstvo usporiti starenje i zaštititi mozak. To je zbog visokog sadržaja antioksidansa u korisnom korijenu. Poboljšava proces oporavka u tijelu i aktivno se bori protiv toksina i slobodnih radikala. Štiti od ćelijske smrti u mozgu, za koju se smatra da je glavni uzrok Parkinsonove i Alzheimerove bolesti. Pomaže u poboljšanju memorije i kognitivnih funkcija.

Med i đumbir

Jedna od najčarobnijih kombinacija kombinira dva najkorisnija proizvoda - med i đumbir. Njihovo miješanje daje jedan od najmoćnijih imunostimulanata, koji dokazano čuva gripu.

Za pripremu ljekovitog eliksira potrebno vam je 300 g svježeg korijena đumbira, 400 g meda i 2 limuna. Ogulite tikvicu, narendajte je i narežite, a limun temeljito operite toplom vodom i narežite. Izmiješajte i uklonite sjeme i velike niti đumbira. Zatim ulijte u teglu s medom, promiješajte da se dobro promiješa. Smeša se čuva u frižideru. Konzumirajte 3 puta dnevno 1-2 žličice.

Smjesa je toliko moćan imunostimulant iz nekoliko razloga. Prije svega, limun je izuzetno bogat vitaminom C, dok ima izvrsno antiseptičko djelovanje. Đumbir je bogat mnogim vrijednim tvarima i vitaminima, poboljšava probavu, a u kombinaciji s medom pravi je melem za tijelo.

Šteta od đumbira

Manifestacije alergijske reakcije na đumbir. U rijetkim slučajevima zabilježene su promjene u raspoloženju ljudi koji su konzumirali bilje. Đumbir je kontraindiciran za trudnice, dojilje i malu djecu. Njegova konzumacija se takođe ne preporučuje osobama koje pate od kardiovaskularnih problema, kamenaca u žuči, tumora mozga ili drugih bolesti moždanog tkiva.