Cijena Michelin Zvijezde Za Kojom Priželjkuju Svi MasterChefi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Svaki kuhar želio bi imati najviše priznanje - Michelinovu zvijezdu, baš kao što bi svaki naučnik želio dobiti Nobelovu nagradu. To dovodi do trenutne slave i gužve posjetilaca restorana u kojem radi. Oni od njih koji posjeduju tri Michelinove zvjezdice postaju prešutni članovi malog kluba najelitnijih svjetskih šefova.

Ova zvijezda definitivno je pokazatelj da je kuhar najbolje prošao u odgovarajućem restoranu.

Vraćajući se u prošlost, krajem 19. vijeka, francuska kompanija Michelin započela je proizvodnju automobilskih guma pod vlastitim patentom. U to je vrijeme automobila bilo još malo (oko 3.000), a kako bi pobudili zanimanje za automobile, dva brata Andre i Edward Michelin odlučili su objaviti besplatni vodič za vozače pod nazivom Michelinov vodič. Nudi informacije potrebne svakom vozaču - mape, upute za popravak, promjene guma itd. i, naravno, spisak dobrih hotela u kojima se može odsjesti i jesti.

S vremenom su dva brata Michelin objavili vodič za Belgiju, Alžir, Tunis, Alpe, Bavarsku, Holandiju, a kasnije i za Njemačku, Španiju i Italiju. Glavna boja ovog vodiča je crvena.

Restorani se u vodiču Michelin pojavljuju kao zasebna cjelina tek 1920. godine, a šest godina kasnije najboljima su počele dodjeljivati zvijezde, a 1931. dodane su druga i treća zvjezdica. Svaka nagrađena zvijezda jednako je vrlo dobrom restoranu, dvije zvjezdice jednako su izvrsnom kuhanju, zaslužuju zaobilazni put, a tri zvjezdice odgovaraju izuzetnoj kuhinji koja zaslužuje posebno putovanje.

Zvijezde se dodjeljuju samo za kvalitetu hrane, a za atmosferu i uslugu tzv pokriva, tj. posuđe, ovo je svojevrsna ikona sa likom vilice i kašike i u različitim je bojama, crnoj ili crvenoj. Potonji su za izuzetno dobru uslugu i udobnost.

Za nagradu Michelin zvijezda su posebno obučeni anonimni inspektori koji posjećuju ustanovu i daju svoju ocjenu. Imaju fakultetsku diplomu ili imaju profesionalno iskustvo u prehrambenoj industriji i hotelijerstvu, imaju intelekt, pamćenje ukusa s kojim mogu upoređivati jelo u vrijeme jela ili koje su probali prije više od šest mjeseci.

Nakon posjete restoranu pripremaju analizu, dajući svoje utiske u pisanoj formi. Nikad se ne zna koji će restoran u to vrijeme posjetiti Michelinov inspektor. To se uvijek čuva u dubokoj tajni. Do prije nekoliko godina inspektori nisu smjeli davati intervjue, uvijek su bili obavijeni velom tajne, uključujući obavezu da rođacima ne otkrivaju prirodu svog posla.

Kada inspektor posjeti restoran, slijedi neke jednostavne principe prilikom naručivanja hrane. Najčešće je izbor na jelima koja se pripremaju s više sastojaka i proizvoda. Na taj će se način uvjeriti u složenost i vještine kuhara i njihovih timova. Nikada ne naručite salatu, ali vrlo rijetko supu. Akcenat je na glavnim jelima i desertima.

Svaka servirana hrana nadgleda se kako bi se osiguralo da je pripremljena savršeno i tehnički ispravno, struktura jela i na kraju, ali ne najmanje važno - kreativnost kuhara, odnosno njegov rukopis, koji mora biti individualan.

Restorani koji su nagrađeni trećom zvjezdicom posjećuju najviše 8 do 10 puta godišnje i uvijek ih vrše različiti inspektori. Zatim pišu relevantne izvještaje na osnovu kojih se odlučuje koliko zvijezda treba dodijeliti.

Najzvjezdaniji restorani su u Francuskoj i to je potpuno razumljivo -

Francuska je ponosna na svoju najbolju kuhinju. Slijedi Japan - 26, SAD, Njemačka, Španija. Zanimljivo je da i Kina ima svoje zvjezdaste restorane, čak 9, a slijede Velika Britanija, Švicarska itd.

Michelinova zvijezda je usporediva s očekivanjima od Oscara.

Za mnoge šefove Michelin je ostvarenje snova, ali istovremeno i mač s dvije oštrice. Kuhari i njihovi timovi izuzetno su napeti - jedan za kojim će zvijezda čeznuti, a s druge strane - od velikog rada i napetosti koji stvaraju ovu vrstu perfekcionizma. Oni su dužni održavati visok nivo, a mogući gubitak mogao bi imati katastrofalne posljedice i dovesti do bankrota.

U intervjuu s ozloglašenim Gordonom Ramseyem, koji je donedavno posjedovao tri Michelinove zvjezdice, odgovara na pitanje što bi učinio kad bi saznao da je njegov asistent kriv za neuspjeh pripremljenog jela: odveo bih ga do najljepši norveški fjord i odvedite ga da se utapa tamo.

Britanski MasterChef Marco Pierre White nakon tri Michelin zvijezde odustaje od njih i odustaje od kuhanja. Svjestan je i shvaća da je s ovim zvijezdama postigao svoje ciljeve, ali i dao velike žrtve u ličnim odnosima sa porodicom, u svom životu zarad svoje karijere. Shvaća da je svojevrsni zatvorenik svog svijeta, da radi non-stop šest dana u sedmici, da je nerazdvojan od kuhinje i svog osoblja pomoćnika i da nema vremena za svoju rodbinu, djecu i da izgubi licni prostor.

Ovo je cijena Michelinove zvijezde za većinu njegovih kolega - to je životni izbor, bitka za zvijezdu je uvijek život i smrt, a povijest to dokazuje. Ova zvijezda iz snova oduzela je i život izvanrednom MasterChefu - gospodin Loazo, koji je osvojio tri Michelinove zvjezdice, ali je kasnije izgubio položaj francuskog kulinarskog gurua, pao u duboku depresiju i njegova priča je fatalno završila - imao je samo 52 godine odlučio prekinuti svoj život.

Michelin zvijezde su također strah i očaj, oduševljenje i trijumf, za svakog je kuhara prestižno imati željenu zvijezdu "Meshlen".