Jastozi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Jastozi poklon su morskim plodovima, cijenjeni zbog svog ukusa u cijelom svijetu i svi - od običnog ribara koji ga uhvati, do kuhara u sofisticiranom francuskom restoranu, koji kuhanog jastoga slaže na toplom platou kao da slika sliku.

Jastozi (Nephropidae ili Homaridae) su rod viših rakova iz reda deseteronožnih rakova, svrstanih u podrazred Pleocyemata. Kao vrsta rakova, jastozi imaju izduženo tijelo koje može doseći do 80 cm dužine i težine do 15 kg.

U našoj zemlji i na Starom kontinentu popularan je evropski jastog (Homarus gammarus) koji se lovi na obalama Evrope i u Crnom moru. Ova vrsta jastog dostižu dužinu do 50 cm i težinu do 11 kg. Hrane se uglavnom malim rakovima i mekušcima i noću su u svom elementu.

Jastog je vrlo vrijedna roba i njegove se populacije pomno prate. Pored toga, jastozi su jedinstvena bića. Kako mi ljudi doslovno starimo i smanjujemo se, jastozi imaju samoizlječivu DNK. Drugim riječima, jastozi bi mogli živjeti vječno. Šteta je što većina njih ne dobije ovu priliku, jer brzo padnu u ruke ribara koji su zadovoljni ulovom.

Telomeraza je enzim koji popravlja DNK jastoga, omogućavajući joj život bez starenja i dostižući ogromne razmjere. Dokaz za to je u Guinnessovoj knjizi rekorda, gdje je zabilježen jastog težak više od 20 kilograma. Telomeraza djeluje na telomere koji se nalaze na kraju hromozoma i štite ih od trošenja.

Jastozi nikad ne prestaju stvarati telomerazu. Možda zato jastozi nemaju znakove starenja - nemaju gubitak apetita, promjene metabolizma, nestajanje svojih reproduktivnih sposobnosti. Još jedna zanimljiva činjenica o jastozima - jedan na svakih 2 miliona jastoga rađa sina, što je posljedica rijetkog gena.

Sastav jastoga

Jastozi, kao i bilo koja druga morska hrana, sadrže mnogo korisnih tvari. Prilično su bogate vitaminima B3, B9 i vitaminom B12. Uz to, izvrstan su izvor minerala poput magnezijuma, fosfora i cinka.

100 g sirovog mesa jastoga sadrži: 18-112 kcal; 20,6 g proteina; 2,43 g ugljenih hidrata; 1,51 g masti.

Izbor i skladištenje jastoga

Kada birate jastoga na tržištu, postoje neke važne stvari koje morate znati da biste kupili zaista kvalitetan poklon od morskih plodova. Prvo i najvažnije je da su to mališani jastog nisu poželjnije. Bolje ih je ne kupiti, jer, na primjer, evropski jastog može doseći 3 kg, što u praksi znači više školjaka, a ne više mesa.

Oni su poželjniji jastog težine do 1 kg. Ako kupujete žive jastoge, trebali biste znati da se obično prevoze vezanim kliještima kako se ne bi ozlijedili. Kao rezultat njihove imobilizacije mišići klešta atrofiraju. Nažalost, ovo je preduvjet da ukusno meso jastoga ostane malo dok ne dođe vrijeme za njegovo kuhanje.

Uvijek postoji mogućnost kupnje već očišćenog ili čak skuhanog jastoga. Meso klešta i tijelo kuhanog jastoga ukusno je, bijelog je i čvrstog izgleda. Ako želite biti sigurni da je jastog koji kupujete kvalitetan, najbolje je zamoliti prodavača da izvuče meso iz repa.

Trebao bi se vratiti i ostati čvrst, što je znak da je jastog prije kuhanja bio stvarno svjež. Imajte na umu da se svi plodovi mora brzo kvare. Budite oprezni kad kupujete jastoga, jer vam nekvalitetan proizvod gotovo sigurno garantira uznemiren želudac.

Kulinarska primjena jastoga

Kao što je spomenuto, ako ste entuzijastični sami pripremiti ovu morsku deliciju, treba vam samo malo hrabrosti i jastoga oko 1 kg (preporučeno). Istina je da je živog jastoga relativno lako pripremiti jednostavnim kuhanjem u slanoj vodi, a za 500 grama jastoga treba oko 15 minuta da proključa i pocrveni. Važan korak je hlađenje jastoga 2 sata prije kuhanja. Na taj način naši mali ukusni prijatelji spadaju u tzv. komatoznom stanju, što je humanija metoda njihovog ubijanja.

Jednom kada je jastog kuhan, potreban vam je oštar nož ili jake škare da ga prerežete na dva dijela. Naravno, tijelo, rep i školjka prilično su čvrsti, ali nijedna misija nije nemoguća. Kada imate otvorenog jastoga ispred sebe, trebali biste potražiti tamnu venu koja prolazi kroz sredinu repa i ukloniti je vrhom malog noža. Uklonite i škrge i želudac oko usta jastoga.

Pazi na klešta. Pretucite ih debelom drškom noža i izvadite meso. Ukusno meso jastoga također se uklanja s repa i nareže na sitne komade. Mali trik: jastogu možete otkinuti noge i oklagijom iscijediti njegovo meso. Meso iz klješta može se staviti u šupljinu glave ili na meso od repa. Ukusno je poslužiti ga samo tako, ali možete pribjeći i receptu.

Recept za pirjanog jastoga s bijelim vinom

Potrebni proizvodi: jastog - odvojeno meso od 1 kuhanog jastoga, češnjak - 1-2 karanfilića, vlasac - 2 stabljike, bijelo vino - 50 ml, sol, crni biber - svježe mljeveni, kajenski papar - 1 prstohvat, maslinovo ulje - 2 kašike.

Priprema: Meso jastoga odvojeno od školjki se sječe ako je potrebno. Zagrijte maslinovo ulje u teflonskoj tavi i pržite sekundu tanko narezani beli luk. Odmah nakon toga dodajte jastoga i zalijte vinom. Mućkajte tavu dok alkohol ne ispari i pospite solju, paprom i kajenskim biberom. Dinstanje jastoga traje oko minutu - ne treba više. Pirjani jastog poslužite s bijelim vinom u tanjiru, pospite sjeckanim perjem divljeg luka i ukrasite kriškama limuna.

Prednosti jastoga

Osim ukusnih, jastozi su i vrlo zdrave morske delicije. Dijetni su jer sadrže malo masnoća. Osim toga, jastog je poznat kao jedan od najjačih afrodizijaka.