2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Mont d'Or je popularan francuski sir, koji se proizvodi samo na području francusko-švicarske granice. Mjesta na kojima se priprema jedinstveni proizvod nalaze se na preko 800 metara nadmorske visine.
Sir je među Francuzima poznat i pod nazivom Vacherin du Haut-Doubs. U Švicarskoj se zove Vacherin Mont-d'Or. Spada među meke sireve s ispranom korom. Zajedno s Beaufortom i Munsterom svrstava se na listu najskupljih sireva u Francuskoj. Kao i sir Comte, Mont d'Or se pravi samo od kravljeg mlijeka.
Povijest Mont d'Ora
Postoje dokazi da je u osamnaestom stoljeću Mont d'Or proizveli su pastiri koji pasu stada krava u regiji Jura. Smatra se da se mliječni proizvod počeo proizvoditi kako bi se praktično koristilo mlijeko koje su životinje davale tokom jesensko-zimske sezone. Ovo mlijeko je obično u manjim količinama od mlijeka proizvedenog tokom proljetno-ljetne sezone. Mlijeko druge sezone obično daje veće sireve kao što su Emmental i Raclette.
Sir je dobio ime po najvišoj planini koja se nalazi u provinciji na kojoj se pravi. Važan trenutak u istoriji sira Mont d'Or je njegovo sticanje statusa AOC / Kontrola porijekla apelacija / 1981. godine u Francuskoj. Ovaj status potvrđuje da se sir proizvodi samo na francusko-švicarskoj granici i u skladu s određenom tehnologijom. U Švicarskoj je mliječni proizvod isti status stekao mnogo kasnije 2003. godine.
Proizvođač Mont d'Or
Mont d'Or je sezonski proizvod, što znači da se priprema samo u jesensko-zimskom periodu. Proizvodnja započinje sredinom avgusta i traje do prve polovine marta. Smatra se da je kvaliteta mlijeka različita tijekom ostatka vremena i zato se mliječna tvar koristi u drugoj hrani. Ova vrsta sira obično se pravi s nepasteriziranim mlijekom, ali u švicarskoj sorti moguće je koristiti pasterizirano.
Za proizvodnju jednog kilograma sira potrebno je oko sedam litara kravljeg mlijeka, koje se zagrije na 35 stepeni. Kvas se dodaje u mlijeko. Zatim se sirutka mora ocijediti i rezultirajuća tvar slična siri lagano pritisnuti. Sir se sazrijeva u posebnoj ovalnoj posudi od smreke.
Samo zrenje odvija se u podrumima na temperaturi od 15 stepeni, gde se sirevi povremeno okreću i trljaju sa slanom vodom. Zahvaljujući obliku u kojem je postavljen Mont d'Or a tehnologija u procesu proizvodnje obogaćuje ukus sira. Vrijeme dospijeća mliječnog proizvoda je između pet i sedam tjedana. Rezultirajući sir prodaje se u trgovinama od 10. septembra do 10. maja.
Karakteristično za Mont d'Or
Sir ćete prepoznati po vlažnoj, zlatnoj ili crvenkastoj kori. Unutrašnjost sira je mekana, gotovo tečna, boje slonovače. Kremasta struktura proizvoda razlog je da ga žlicom vadite iz kutije kada je potrebno koristiti.
Sadržaj masti u Mont d'Or iznosi 45 posto. Okus je ugodan, nježan i profinjen. Smolaste note se često osjete dok jedete. Aftertaste podsjeća na šumu i laganu rosu. Aroma Mont d'Ora može se povezati s mirisom drveta, micelija i krumpira.
Izbor Mont d'Ora
Mont d'Or je dostupan na tržištu u obliku kolača. Okruglog su oblika i smješteni su u drvene kutije različitih veličina. Međutim, svi su napravljeni od smreke. Inače su poznate dvije vrste rezova - mali i veliki. Mala pita ima promjer od 12 do 15 centimetara i težinu od 500 grama do 1 kilogram. Veliki je visok do 30 centimetara i težak 2 do 3 kilograma.
Kada se odlučite za kupnju upravo ovog skupog francuskog sira, trebali biste biti potpuno sigurni da ćete dobiti originalan proizvod, jer postoji podosta imitacija Mont d'Ora. Međutim, imajte na umu da se samo originalni sir prodaje u drvenim kutijama od smreke. Njegove kopije također nemaju status AOC koji je označen na paketu.
Kuhanje na Mont d'Oru
Mun d’Or može se poslužiti samostalno ili u kombinaciji s bocom kvalitetnog vina. Gurmani su mišljenja da su za njega pogodna i bijela suha i crvena vina. Uvjeravamo vas da ćete dobiti nezaboravnu kombinaciju ako elegantni francuski sir poslužite uz vina kao što su crni pinot, sivi pinot, ruža, chardonnay i još mnogo toga.
Prema kulinarskim virtuozima, Mont d'Or je među sirevima pogodnim za fondue. Ostali takvi sirevi su Gruyere, Emmental, Comte i Fontina. Fondu se obično priprema zagrijavanjem malo bijelog vina u posebnoj posudi, a zatim mu se doda sir. Dodajte još brašna od krompira i sastojke dobro promiješajte. Zatim se začinjuje začinima poput kima, crnog bibera i muškatnog oraščića. Po želji se dodaje i beli luk.
Sir je pogodan za umake i zato se koristi za aromatiziranje špageta, tjestenine, tjestenine, rižota i krumpira. Njegova mekana tekstura omogućava upotrebu deserta poput kiflica, kolača, palačinki, pita i bilo kog drugog peciva.
