2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Fontina / Fontina / je vrsta sira porijeklom iz Italije. Napravljen je od odabranog punomasnog kravljeg mlijeka. Karakterizira ga tanka, ali zbijena kora smeđkaste, zlatne ili ružičaste boje. Srednji dio mliječnih proizvoda je mekan. Karakterizira ga žućkasta boja. Cijelo jezgro fontane prošarano je malim rupama. Pored vanjskih karakteristika, sir ćete prepoznati po masnom okusu koji sadrži i lagane travnate note. I aftertaste je mastan. Kad jedemo fontanu, kao da smo prebačeni u vrt prekriven biljem ili svježom zelenom travom.
Istorija fontane
Fontina spada među italijanske sireve sa bogatom istorijom. Priprema ove vrste sira postala je prava tradicija. Poznato je da je proizveden u Valle d'Aosta u dvanaestom vijeku. Međutim, svoje moderno ime dobilo je tek u sedamnaestom vijeku. Prvo spominjanje sira u vrijednosnim papirima samostana Gran San Bernardo datira iz tog razdoblja. Od tada se njegova slava proširila nadaleko. Naziv sira tumači se na različite načine.
Neki sugeriraju da se na taj način misle na najbolje pašnjake u regiji, dok drugi vjeruju da riječ opisuje najkarakterističniju kvalitetu sira, odnosno topljenje. Ova se pretpostavka zasniva na činjenici da je talijanska riječ fontina prevodi se kao topljenje. Malim koracima, ali i dalje vrlo sigurna, fontana zauzima sigurno mjesto na stolu svakog gurmana.
Sastav fontane
Fontina ima sastav bogat bogatim raznim vrijednim tvarima. Sadrži zasićene masti, polinezasićene masti, mononezasićene masti, valin, alanin, arginin, glicin, lizin, prolin, serin i druge. Ova vrsta sira izvor je gvožđa, kalcijuma, fosfora, bakra, selena, mangana, magnezijuma. Sadrži i vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin E i vitamin K.
Proizvodnja fontina
Fontina odnosi se na polutvrde sireve. Kao što smo saznali, ima žućkastu do zlatnu površinu i meku jezgru. Vrijedno je, međutim, napomenuti da se karakteristike sira stječu u procesu pripreme proizvoda. Odabrano mlijeko od kojeg se sir također igra važnu ulogu, jer se dobiva od posebne pasmine krava.
U pravilu fontina sazrijeva najmanje tri mjeseca na temperaturi od 8 do 12 stepeni, a nekim sirevima se daje više vremena. Naravno, u ovoj situaciji imamo različite boje i arome. Razlika se odmah odražava na cijeni, jer proizvodi koji su duže sazrijevali logično imaju veću vrijednost.
Izbor i skladištenje fontine
Zreli sir, spreman za prodaju u trgovinskim lancima, u obliku je pite. Ima promjer od 30 do 45 centimetara i visinu od 7 do 10 centimetara. Sir koji se nudi na tržištu ima poseban pečat koji garantuje njegovo porijeklo i kvalitet. Na njemu je natpis FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, kojim se potvrđuje da je proizvod proizveden u Valle d'Aosta. Ako takav jamac nedostaje, kvalitet date fontane je pod znakom pitanja.
Pri odabiru fontine uzgajajte vrstu sira i njegovu boju. Ako se razlikuje od gore navedenog, bolje je ne uzimati ponuđeni sir. Laganim pritiskom možete provjeriti i stanje konzistencije. Fontana je u pravilu elastična i ne lomi se. Kada kupite sir, čuvajte ga samo u frižideru.
Kuhanje sa fontanom
Karakterističan mekan i nježan okus, kao i pomalo začinjene arome ne mogu se zanemariti tek tako. Fontina lako uspijeva pronaći mjesto u kuhanju. Kad je sir mlađi, bolje ga je koristiti bez termičke obrade. Ako ga poslužite čak i samostalno, narezano na komade, zasigurno ćete impresionirati svoje goste. Takva se fontana u pravilu poslužuje kao predjelo i kombinira s crnim vinom. Dobro zreli sir koristi se u brojnim receptima koji zahtijevaju toplotnu obradu. Uglavnom se koristi za pripremu fonduea.
Zato vam nudimo recept za fondue za diverzifikaciju nedeljnog menija:
Potrebni proizvodi: 500-600 grama sira Fontina, 1,5 čaše bijelog vina, 3-4 žličice. krompir brašno, crni biber, muškatni oraščić, kim
Način pripreme: U tu se svrhu bijelo vino ulije u posebnu posudu (ili najobičniji lonac), stavi na laganu vatru. Kad se alkohol zagrije, dodaje mu se fontana. Sastojci se miješaju dok se potpuno ne sjedine. Da se smeša još više zgusne, dodajte brašno od krompira. Imajte na umu da se mora prethodno rastvoriti u malo vina.
Na kraju se dodaju začini. Pospite crnim biberom, muškatnim oraščićem i kimom. Naravno, nije potrebno zadržavati se na tim začinima. Možete odabrati druge, sve dok mislite da bi odgovarali fondiju. Kad je specijalitet spreman, maknite ga s vatre. Nakon posluživanja umočite komade hljeba zabodene u vilicu s dugačkom drškom i pojedite.
Nježni i istančani ukus fontina omogućava da sir bude uključen u mnoge druge recepte. Mliječni proizvod stavlja se u supe, umake, salate, paste, tepsije. Kombinira se sa svim vrstama svježeg povrća, kao i ostalim sirevima, uključujući taleggio, gorgonzolu, parmezan.
Prednosti fonta
Iako je Fontina vrlo apetitan i mirisan sir, poznat je ne samo po ovim svojstvima. Popularnost mliječnog proizvoda uglavnom je zaslužna za činjenicu da sadrži značajnu količinu minerala i vitamina koji su nam potrebni za dobro zdravlje.
Zahvaljujući siru, normalizira se nivo holesterola u krvi, kao i ravnoteža vode. Jesti fontinu jača koštani sistem i ima hranjivi i regenerirajući učinak na našu kožu, kosu i nokte. Konzumacija ove vrste sira pozitivno utječe na naš kardiovaskularni sistem.
