Cikorija

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Cikorija (Cyihorium intybus) je kod nas malo poznato lisnato povrće koje u prvoj godini sadnje formira korijen s lisnatom rozetom, a u drugoj - cvjetnu stabljiku s ljubičastim cvjetovima. Poznato je kao "preplašeno povrće" jer ima krhku strukturu koja se sastoji od nježnih i blijedih listova.

Upravo se ti nježni listovi, uzgajani iz korijenskih usjeva, koriste kao povrće. Kod nas je radič poznat i pod imenima čičak, guč, divlji rotkvica, žvakaća guma, žilav cvijet, lopuh, svinja itd. Postoji nekoliko vrsta cikorije, ali istina je da svi oni rastu u mraku i ne trebaju gotovo nikakvu sunčevu svjetlost.

Iz tog razloga su liječeni u prošlosti cikorija kao "nečista biljka" i često se koristila za izvođenje crne magije.

Raste u mraku, gotovo bez sunčeve svjetlosti, pa se u prošlosti smatrao "prljavom biljkom" i nekada je bacao crnu magiju. Cikorija dolazi sa mediteranske obale i južne Azije, a šire se u Evropi širila u 16. vijeku.

Međutim, krhku strukturu ovog lisnatog povrća koristili su za hranu drevni egipatski i rimski ratnici, koji su u potpunosti iskoristili njegova hranjiva i ljekovita svojstva.

Zanimljiva je činjenica cikorija koristi se za izradu popularne Inke koja je zamjena za kafu. U tu se svrhu korijenje suši i prepeče, što postaje prirodni sastojak vrlo ugodnog okusa i specifične arome cikorije.

Hiljadama godina poznat kao korisna, ukusna i ljekovita hrana, korijen cikorije svrstava se među prve među dijetalnim povrćem i pogodna je biljna hrana za dijabetičare. Salata od cikorije popularna je za hranu tokom zimskih i proljetnih mjeseci i često ih možete vidjeti kao dio jelovnika dobrih restorana.

Vrste cikorije

Poznato je nekoliko vrsta cikorije koja ima izražene kulinarske i korisne vrijednosti.

Belgijski radič - Prilično je popularan, karakterizira ga mali i izduženi oblik nalik na cigaretu. Ima karakterističan blago gorak, ali vrlo ugodan okus. Glave sa zelenkastim rubovima su gorče, a one sa žutim su poželjnije;

Kovrčava cikorija - prilično je hrskav, pomalo gorak i s više kovrčavih listova. Postoje vanjski zeleni listovi, koji su izraženije gorki, pa su zato prikladniji i ukusniji za konzumaciju unutarnji, bljeđi listovi;

Crveni radič Radicchio (radič) - talijanska crvena cikorija - vrlo popularna vrsta cikorije karakteristične crvenkaste boje. Postoji nekoliko vrsta radika - okrugliji i duži, ali svi su vrlo popularni zbog dobrog ukusa. Izgledom radič podsjeća na crveni kupus, ali okus mu je pomalo gorak. Zanimljivo je da se povrće vadi iz zemlje i stavlja u vodu na tamno mjesto, što usporava proizvodnju klorofila i gubi zelenu pigmentaciju.

Uzgajanje cikorije

Cikorija se lako uzgaja kod kuće - u stakleniku ili čak u posudama u podrumu. U tu svrhu potrebni su korijeni usjevi dužine 15-20 cm, promjera 3-5 cm na čelu i sa dobro oblikovanim vršnim pupoljkom. Ako su korijeni duži, treba ih orezati, jer bi svi trebali biti iste dužine. Kopajte dobro navlaženu zemlju i rasporedite ih uspravno, čela prema gore. Trebali bi biti napola ili čak više zakopani u tlu, na istoj visini i na jednakoj udaljenosti jedni od drugih.

Na vrh stavite trulim stajskim gnojem ili pijeskom debljine 25-30 cm. Važno je napomenuti da što je pokrovni sloj gušći, to su bolje uzgajani klipovi. Potrebno je održavati konstantnu vlažnost i pokriti vrh.

Tokom prve sedmice temperatura bi trebala biti oko 10 stepeni, a kasnije - do 15-18 stepeni. Klipići cikorije narastu do površinskog sloja za 25-30 dana. Zatim morate pažljivo ukloniti gornji sloj i odrezati obezbojene klipove na 1 cm od korijena. Iz 1 kvadratnog metra M. može se dobiti oko 200-250 klipa.

Sastav cikorije

Korijen usjev cikorija sadrži velike količine inulina. Upravo to je čini izuzetno dijetalnom i pogodnom hranom za ljude koji pate od dijabetesa. Salata od radiča takođe je bogata inulinom i puno fruktoze. Zapravo, cikorija je bogata mnogo više vitamina i minerala od tradicionalnih salata. Zbog visokih doza nulina i intibina, cikorija je popularna kao stimulans apetita.

Sastav "preplašenog povrća" sadrži velike doze kalcijuma, fosfora, gvožđa, magnezijuma i vitamina A1, B1, B2, C, E. Listovi cikorije su vrlo bogati, pored inulina, proteina, šećera, minerala. U osnovi, inulin je gorka supstanca sa blagotvornim učinkom na probavu. U 100 g cikorija sadrži: 23 kcal, 1,7 g [proteina], 0,2 g masti, 4 g ugljenih hidrata i 0,9 g vlakana (u Radikioto)

Izbor i čuvanje cikorije

Cikorija je nježno lisnato povrće, pri odabiru kojeg morate biti vrlo oprezni. Najbolje je dati prednost malim, laganim i kompaktnim glavicama cikorije na tržištu. Pažljivo promatrajte jesu li vrhovi lišća svijetložuti jer su puno bolji od cikorije koja ima smeđe ili zelene vrhove. Da biste sačuvali hrskavu strukturu lišća cikorije, dobro je cikoriju čuvati ne duže od 3-4 dana u frižideru.

Kulinarska primjena cikorije

Cikorija je kao hrana cijenjena zbog hrskave teksture s osjetljivom gorčinom koja se lako uklanja ako lišće ostane u vodi s malo octa. Odatle možete pripremiti cikoriju na različite načine - skuhati je, dinstati, peći itd. U svježem stanju, u obliku salate, radič garantira čitav niz okusa i hranjivih sastojaka.

Ugodan blago gorkast okus cikorije dobro se slaže s ostalim zelenim lisnatim povrćem, začinjenim sirevima, orašastim plodovima poput oraha, pinjolima, bademima, ali dobro se slaže i s češnjakom, crvenom repom ili narezanim jabukama i kruškama.

Listove cikorije možete koristiti kao podlogu za razna predjela - poprskana s malo limunovog soka ili maslinovog ulja, a na njih možete rasporediti male kriške kuhanih jaja, aromatičnih sireva, ribe, piletine ili drugog mesa. Naravno, cikorija se može uključiti u sastav raznih jela, poput tepsija, paprikaša, umaka za tjesteninu itd. Takođe se može peći na roštilju, kuhati u supi itd.

U Italiji se radič, koji je izuzetno popularan, često jede sa žara, lagano poprskan maslinovim uljem, a ako se doda rižotu, jelo dobije lijepu ružičastu boju. U inozemstvu je također popularan, najčešće se konzumira u salatama. najčešće jede sirovo ili u salatama. Poput druge cikorije, i njezini korijeni mogu se koristiti za pripremu kafe. Čak se i savijača može pripremiti s cikorijom.

Blagodati cikorije

Sa milenijumima dokazanim zdravstvenim blagodatima, cikorija je hrana koja se i danas koristi za sprečavanje i poboljšanje ljudskog zdravlja. Zbog inulina koji sadrži cikorija, gorak okus povrća može poboljšati apetit, potaknuti aktivnost probavnih organa

Cikorija djeluje na pročišćavanje krvi.

Ako se prejedite ili imate poremećaj koji je posljedica prejedanja, prehlade ili gripe, cikorija sigurno će vam koristiti. Cikorija je dobra za želudac i za srce. Ako redovno jedete ovo korisno lisnato povrće, možete neutralizirati štetno djelovanje alkohola i masne hrane.

Uključujući cikoriju tjedno u jelovnik, možete smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti, ojačati imunološki sistem, osjećati se smirenije i uravnoteženije. S tim u vezi, uvarak od cikorije čini čuda jer je u stanju ublažiti stres i smiriti živce.

Za ljude koji žele smršavjeti, dijeta koja uključuje cikorija je izuzetno pogodan. Cikorija i niskokalorična, dobro djeluje na želudac, poboljšava probavu i čisti krv, što rezultira smanjenjem šećera u krvi i povećava fizičku izdržljivost.