2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Camembert (Camembert) je još jedan visoki predstavnik grupe mekih francuskih sireva, koju karakterizira blaga plijesan. Ime mu dolazi iz istoimenog sela Camembert, smještenog na sjeveroistoku departmana Orne u Normandiji. Camembert je napravljen od kravljeg mlijeka i nježne je kremaste teksture.
Iako često upoređuju Camembert kod Brie postoji značajna razlika između dva sira - počevši od mjesta proizvodnje (Brie se proizvodi u Ile de Franceu) i završavajući vrstom kalupa i oblikom kalupa, koji je u Brieu znatno veći.
Obje vrste sira drevni su dio francuske kulture, ali Camembert svjedoči o prisutnosti u književnosti, istoriji i umjetnosti. Vjeruje se da je nadahnuo Salvadora Dalija za njegovu sliku "Perzistentnost sjećanja" sa satovima koji se tope.
Istorija Camemberta
Prvi put Camembert proizvedeno je od nepasteriziranog kravljeg mlijeka ručnom tehnologijom u 18. stoljeću. Normanska seljanka Marie Harel bila je ta koja je proizvela prvi sir camembert 1791. godine, po savjetu svećenika iz regije Brie.
Mary je pokušala poboljšati i usavršiti svoju tehnologiju proizvodnje sira, a krajnji rezultat je njeno ime ostavio u povijesti. Gotovo jedan vek kasnije, međutim, 1890. godine, inženjer po imenu Riddle izradio je drvene kutije tipične za Kamaberu koje su omogućile da mlečna delikatesa mirno putuje širom sveta.
I do danas Camembert izuzetno je popularan u Americi, posebno u Sjedinjenim Državama. Na samom početku odabrane su bakterije koje zadržavaju bijelu boju Camemberta, što je standard za Camembert od 1970. godine. Napoleon je postao pravi ljubitelj Camemberta i od tog trenutka istoimeno selo i njegova specijalnost postali su poznati.
Tehnologija proizvodnje camemberta
Camembert je napravljen od nepasteriziranog kravljeg mlijeka s dodatkom fermentirajućih bakterija kao što su Penicillium candida i Penicillium camemberti. Pite od camemberta su male - promjera 10, 5 - 11 cm i težine oko 250 g. Tehnološki postupak sazrijevanja ove vrste francuskog sira je najmanje 21 dan.
U najranijoj fazi sazrijevanja sir karakterizira zrnasta i mekana tekstura koja nakon 2-3 tjedna postaje više kremasta. Vrlo svježi camembert je lomljiv, ali što više sazrijeva, dobiva mekšu i mirisniju teksturu.
Sir ima mekanu bijelu koru prekrivenu blagom plijesni kroz koju se vide crvenkasto-smeđe ili žućkaste mrlje. Ispod, ispod kore, zatvoreno je srce sira - masne i bogate teksture s blijedo žutom bojom. Sir ima složen ukus, podsjeća na mljeveno meso osjetljive slanosti. Camembert karakterizira blaga voćna aroma i lagana nijansa gljiva.
Sastav Kamabera
Camembert je u Francuskoj poznat po nadimku "Božje noge" zbog bogate arome amonijaka i jedinjenja natrijum-hlorida. Sadržaj kalorija u 100 grama camemberta iznosi 297 kalorija i između 23 g masti. Camembert je sir sa visokim udjelom masti - najmanje 45%. Prezreli sir camembert ima vrlo intenzivan miris amonijaka koji proizvode iste bakterije potrebne za njegovo sazrijevanje.
Izbor i skladištenje camemberta
Ako naiđete na sir s etiketom i pečatom s oznakom Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, to znači da u rukama držite pravi kvalitetan proizvod, uz garanciju Normandije. Iako je Camembert kasnije dobio status AOC (1983.), jedan je od najčešće kopiranih i proizvedenih sireva na svijetu. Zbog ove činjenice do danas je izazov pronaći pravi Camembert. Postoji mnogo duplikata originalnog Kamabera, ali malo njih ima njegovu kvalitetu.
Prilikom izbora Camembert pogledajte datum proizvodnje i mjesto gdje je sir napravljen. Originalni sir apsolutno ne sadrži nečistoće, konzervanse ili pojačivače. Dobar sir Camembert ima vrlo mekanu teksturu, a nakon što prerežete njegovu pitu, on počinje gubiti aromu. Narezani sir camembert treba čuvati na hladnom mjestu ne duže od 5 dana.
Kulinarska upotreba Camemberta
Mekani sir camembert, koji sve jačeg ukusa poprima jači okus, može se konzumirati na sasvim različite načine. Dobro ga je poslužiti i na kriškama tosta i kao predjelo raznim vinima ili ga staviti, na primjer, u umak od tjestenine. Njegov nježni okus vrlo je pogodan za voće, povrće, orašaste plodove i meso. Važno je zapamtiti da termička obrada uništava ukus i aromu Camembert.
Camembert dobro se kombinira s voćnim crvenim vinima, laganim bijelim vinima i šampanjcem i pjenušavim vinima, kao i crnim vinima poput Merlota. Francuski fkus toplo preporučuje konzumaciju Camemberta na pecivima ili bagetama, u kombinaciji s crnim vinom "Bordeaux" ili "Beaujolais".
Šteta od Camemberta
Za trudnice je poželjno odustati od određenih vrsta sira, jer neke od njih mogu sadržavati bakterije koje mogu naštetiti fetusu. Ova vrsta bakterija naziva se listerija i sadrži mekane sireve s plijesni, poput Brie i Camemberta.
