2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16
Od vremena egipatskih faraona, preko srednjeg vijeka do danas kim je jedan od najpoznatijih začinakoji se široko koriste u kuvanju. Kim je vrlo jakog mirisa i specifičnog nametljivog okusa, što je izuzetno pogodno za kuhanje mesnih jela. Danas se kim redovito dodaje raznim kobasicama od mljevenog i mljevenog mesa, kao i domaćim kobasicama i kobasicama.
Najbolje je dodati im kim mljeveni ili u prahu. Okus kima može se osjetiti kao sastojak curryja i garam masale, što sugerira da je kim jedan od najdražih i najdražih začina Indijanaca. Latinoamerikanci i Arapi takođe imaju afiniteta prema jedinstvenom ukusu kima.
Po svojoj prirodi kim je dvogodišnji ili višegodišnja biljka esencijalnog ulja - samonikla i uzgajana. Latinsko ime je Cuminum cyminum, a kim pripada porodici peršina i mrkve - Apiaceae. Korijen kima je mesnat i ima vretenastu planinu. U drugoj godini dostiže 1-2 cm debljine i 10-20 cm dužine. Stabljika kima je visoka oko 20-30 cm, jako razgranata, šuplja i ima tanka uzdužna rebra. Listovi su perastog tipa.
Cvijeće kima odlikuju se malom veličinom, bijele ili blijedo ružičaste boje. Plod je obično smeđe boje, spljošten sa strane uzdužnih rebara, od kojih neka imaju zašiljene izrasline, sastavljene od dvije polovice. Kada sazriju, dvije polovice ploda razdvajaju se jedna od druge, pričvršćene samo u donjem dijelu za peteljku. Najbolje je koristiti samo zrele plodove kima. Kad dostignu zrelost, vrlo lako otpadaju i zbog toga se od njih ne smije očekivati da u potpunosti sazriju.
Kim cvjeta uglavnom u maju-junu. Voće je spremno za branje čim postane tamno smeđe boje. Osušene sjemenke kima imaju karakterističan, vrlo aromatičan miris i opor okus. Njegov hemijski sadržaj je 3-7% esencijalnog ulja, 13-16% masnog ulja, proteina i još mnogo toga.
Istorija kima
Popularnost kima kao začina bila je poznata još u starom Egiptu. Dokaz za to su plodovi kima pronađeni u drevnim egipatskim grobnicama. Sjeme kima se čak spominje u Bibliji. Nadalje, za vrijeme rimskih careva kim se tretirao i kao začin i kao ljekovita biljka.
Plinije govori kako je Nerona prevario njegov ispitanik, koji je neko vrijeme progutao odvar kima, koji uzrokuje jako blijedu kožu. Izmučeni, blijedi izgled kože rimskog subjekta natjerao je Nerona da pristane na sve njegove zahtjeve.
Kim je porijeklom iz Srednje Azije, ali danas se uzgaja uglavnom u mediteranskim zemljama, gdje je izvorno uzgajan. Najveće plantaže kima nalaze se u Maroku, Egiptu, Indiji, Siriji, Sjevernoj Americi i Čileu.
Sastav kima
Kim sadrži esencijalno ulje, proteine, masti, tanine, octenu kiselinu, smolaste supstance, flavonoide kaempferol i kvercetin. Kopneni dio biljke takođe sadrži kempferol i kvercetin, kao i izoramnetin.
Kuhanje sa kimom
Latinoamerikanci, kao i Arapi, redovito koriste kim za začinjanje jela. Kim je dio mnogih vrsta curryja i garam masale. Također se koristi u industriji kobasica, jer ima dobra svojstva konzervansa.
U Bugarskoj je kim takođe široko popularan. Kumin se često dodaje kao aroma tjestenini. Kim je obavezan začin za kuhanje jela od mljevenog mesa, kao i kiseli kupus s mesom, kupus s pirinčem, proizvodi sa roštilja, slani keksi i još mnogo toga. Kim se koristi i kao sastojak u pripremi različitih likera.
Blagodati kima
Narodna medicina već dugo primjenjuje blagotvorno djelovanje kima na ljudsko tijelo. Dokazano je da kim ima plinska, koleretička i sedativna svojstva na živce. Korisna svojstva kima prvenstveno se odnose na probavni sistem.
Potiče apetit, kao i izlučivanje želuca, gušterače i žuči, a istovremeno smiruje grčeve i uklanja plinove iz crijeva. Kim može povećati majčino mlijeko i djeluje protuupalno na respiratorni trakt. Esencijalno ulje kima izdvojeno iz biljke korisno je sredstvo za jačanje i usklađivanje obrambenih sposobnosti organizma.
Eterično ulje kima vrlo je korisno u raznim alergijskim stanjima. Procese koji jačaju imunološki sistem prati sklonost preosjetljivosti i alergijskim napadima. Kim je provjereni lijek za alergije, alergije na prašinu i polen, kao i neurodermatitis.
Uz to, ulje kima pomaže u smanjenju šećera u krvi i djeluje baktericidno, protuupalno i analgetski. Ulje kima blagotvorno djeluje i na menstrualne probleme. Pored toga, sjemenke kima sadrže željezo i poboljšavaju stanje jetre.
Kumin može podržati gubitak kilograma jer smanjuje višak tjelesne masti. Takođe reguliše nivo lošeg holesterola.
Narodna medicina sa kimom
Kim je priznati narodni lijek kod problema sa bubrezima, jetrom, crijevima i želucem. Odvar kima pomaže i kod bolnih zatvora. Za pripremu ljekovitog jata potrebna vam je kašičica kima i pola litre vode. Nakon što voda proključa, dodajte kimono u prahu i kuhajte 2 minute. Odvar se ukloni sa štednjaka i ostavi da odstoji oko 2 sata, zatim se filtrira i popije u roku od 1 dana. U slučaju problema s plućima, preporučuje se žvakanje cjelovitih zrna kimona.
Šteta od kima
Kim ima sposobnost nadražiti žlijezde probavnog sustava i pobuditi apetit. Nije dobro koristiti veće količine začina, jer može izazvati upalu želučane sluznice. Iako ima sposobnost uklanjanja plinova, kim kod osjetljivijih ljudi može uzrokovati žgaravicu.
Ulje sadržano u sjemenkama kimona vrlo je hlapljivo, što znači da u velikim količinama može prouzročiti oštećenje bubrega i jetre.
Trudnice definitivno trebaju izbjegavati kim i njegovo ulje jer postoji rizik od gubitka ploda ili preranog porođaja.
Kim takođe ima opojna svojstva. Njegovo sjeme treba uzimati s oprezom jer može izazvati pospanost, mentalni umor i mučninu.
Velike količine kima snižavaju nivo šećera u krvi u tijelu. To bi trebali uzeti u obzir ljudi koji imaju fluktuacije nivoa šećera.
Ponekad uzroci kima kožni osip, pa čak i alergije. Ljudi koji imaju osjetljiviju kožu i skloni su alergijskim reakcijama trebaju je izbjegavati.
Naravno, svi ovi nabrojani negativni efekti mogu se javiti s vrlo velikim unosom začina. Male količine kim su bezopasni pa čak i zdrav.