Rakovi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Rakovi su jedna od morskih plodova koju toliko vole mnogi od nas. Rakovi pripadaju porodici Crustacea, koja je podtip beskralježnjaka tronožnih člankonožaca. Poznato je oko 400 vrsta rakova, kako morskih, tako i okeanskih i riječnih. Mali rakovi (Cancer spp. Canceridae) su posebno popularni rakoviskrivajući se u vodenim pukotinama, ispod kamenja i u velikim dagnjama. Imaju oštre pincete koje doslovno trgaju svoj plijen, a povrh toga sposobni su regenerirati neke od izgubljenih udova.

Sastav rakova

U 100 g rakovi sadrže u prosjeku: 79% vode, 86 kcal, 17,4 g proteina, 1 g masti, 0,759 ugljenih hidrata.

Rakovi su vodeni pokloni, izuzetno bogati vitaminima B3, B9 i posebno vitaminom B12. Oni su među najboljim izvorima B12. Samo 100 g rakova ima do 9 mikrograma vitamina B12 ili 4,5 puta veću preporučenu dnevnu dozu. Pored toga, rakovi i rakovi čine odličan izvor minerala - magnezijuma, fosfora i cinka. Meso rakova bogato je jodom i taurinom.

Vrste rakova

Među najpopularnijim vrstama rakova u kuhanju su:

Evropski rak (Astacus astacus) - slatkovodna vrsta ravnog raka iz porodice Astacidae. Naseljava vode 28 zemalja, a izvan Starog kontinenta ima ga samo u Maroku. U skandinavskim zemljama naseljava različite rezervoare, nezagađene rijeke i jezera s pjeskovitim ili kamenim dnom. To je posebno vrijedan proizvod u kulinarstvu.

Jezerski rak (Astacus leptodactylus) - ovaj primjerak doseže dužinu od 15-20 cm. Boja tijela ove vrste rakova varira ovisno o okolišu - od zelene do sive, od tamno smeđe do gotovo crne, a ponekad i plave boje. Jezerski rakovi nastanjuju različita staništa - plitka / duboka jezera, rijeke i potoci, do maksimalne dubine od 100 m. Otporan je čak i ponekad na nizak nivo zasićenja kiseonikom. Jezerski rak je od velike ekonomske važnosti, uzgaja se umjetno.

Rak ili zeleni rak (Carcinus meanus) - ovo je najčešća vrsta. Karakteriziran je kao nemilosrdan progonitelj i neobičan način kretanja. Nije od velike komercijalne vrijednosti jer je prilično malen i koriste ga ribari kao mamac;

Atlantički rakovi (Cancer pagurus) - njihova glatka smeđa ljuska i žive na pješčanim i stjenovitim obalama. Može se spustiti do dubine od 100 m. Za kuhare je važno da imaju karakterističan jak ukus i aromu;

Plutajuća rak od somota (Portunus puber) - smeđecrvene je boje i ima dlaku. Dostiže 15 cm u prečniku branika. Karakterizira ga ukusan ukus, što sugerira visoku tržišnu cijenu;

Pauk ili također bodljikav rak (Maia squinado) - nalazi se na pješčanom morskom dnu na dubini od 60 m. Ljuska mu je trokutasto uglasta, a boja vanjskog oklopa varira od ružičaste do crvenkasto smeđe. Postoji izuzetno ukusno meso, koje je više traženo i dragocjeno kod žena;

Rak snijega (Chionoecetes opilio) - ima gotovo okrugle, a noge su mu duge i ravne. Ulove se uglavnom muški primjerci, jer su znatno veći i dosežu do 12 cm širine ljuske i do 1350 g težine. Naseljava hladne vode na dubini od 25 do 750 m. Nekada su ga izbjegavali sjevernoamerički ribari, ali danas se poštuje kao delikatesa, kako u Europi, tako i širom Azije.

Tihookeanski rak (Cancer megister) - ovaj predstavnik nastanjuje hladne vode i pripada istoj porodici kamenih rakova kao i atlantska rakica. Teška je do 1,8 kg i široko je dostupna na tržištu - smrznuta ili konzervirana.

Atlantski plavi rak (Callinectes sapidus) - ovo je vrlo popularno u Sjedinjenim Državama, ali za Europu nije toliko poznato i cijenjeno. Zanimljivo je da Sjeverna Amerika čini 1/2 ukupnog ulova rakova. Njegovo meso odlikuje se slatkastim karakterističnim ukusom.

Izbor i skladištenje rakova

Ako imate relativno rijetku priliku kupiti živi rak, onda je to najbolji znak kvalitete. Živi rak znači da se još uvijek kreće i morat ćete ga pažljivo prevesti do kuće, gdje ga doslovno morate ubiti prije nego što ga skuhate. Često ljudi ne skupe snage da ubiju rakove, pa ih stavljaju na život da vriju. Poput školjki i ostalih plodova mora, rakovi se vrlo brzo kvare i postaju toksični. Kada kupujete rakovi, obratite pažnju da li su im repovi uvijeni. Ako jesu - to je znak da su zdravi i dobri primjerci. Što veće rakove odaberete, veći će postotak mesa dobiti od njih. Stoga, čak ni kod onih ispod 10 cm gotovo da se ništa ne jede.

U našoj zemlji rakovi se nude uglavnom u smrznutom ili konzerviranom obliku. Kada birate smrznute rakove, kupujte one koji su najmanje prekriveni mrazom. Nakon što skuhate meso škampa, možete ga čuvati 1-2 dana u frižideru ili ga dugo zamrzavati u zamrzivaču. Kuvano meso od rakovi možete držati 1-2 dana u hladnjaku i do mjesec dana u zamrzivaču.

Kulinarska primjena rakova

Jestiva je samo 1/4 težine rakova i rakova. Prikladni za konzumaciju su mišići ispod oklopa pincete, mišići udova, jetra raka i bijela, kremasta supstanca koja se nalazi ispod gornjeg oklopa raka. Rakovi se obično kuhaju oko 15 minuta dok im boja ne postane tamnocrvena. Tako kuhano meso škampa može se pripremiti na sve načine - s povrćem, pirinčem, vinskim umakom, dodajte ih salatama, predjelima i sendvičima.

Rak prolazi za jednu od suptilnih namirnica. Izvrsna marinada i kombinirana u jelima od povrća. Pored toga, na tržištu su dostupni mnogi proizvodi od mesa od škampa. Takvi bi trebali biti kolutići od škampa, iako u većini od njih praktički nema pravog mesa od rakova, već samo okusa.

Kolutovi i štapići od škampa u pravilu su delikatesa od mljevenog mesa škampa, a ponekad se doda i mljevena riba, mljeveni škampi i ostali ostaci ribe i rakova. Na tržištu možete pronaći gotovo marinirano ili sterilizirano meso rakova i, naravno, smrznuto meso ili cjelovito smrznuto rakovi.

Recept za tjesteninu s rakom i gljivama

Potrebni proizvodi: tjestenina - 1 pakiranje, po želji, rak - 400 g škampi, vrhnje - 100 ml., bijeli luk - 2 karanfilića, poriluk - 50 g, limunov sok - 2 kašike, gljive - 100 g, bosiljak - 25 g, sol, papar - svježe mljeveni po ukusu.

Način pripreme: Skuhajte pastu u skladu s uputama na pakiranju i ocijedite je. Prethodno kuhano ili odmrznuto meso škampa prži se na malo maslinovog ulja 2-3 minute i dodajte nasjeckani poriluk, bijeli luk, limunov sok. Dinstajte 2-3 minute i prelijte kremom. Dodajte sitno sjeckane pečurke i začine. Kad se umak zgusne, maknite ga s vatre. Kuhanu tjesteninu umiješajte u umak i lagano miješajući vratite na ringlu nekoliko minuta.

Blagodati rakova

Meso iz rakovi je vrlo dijetetski i sprečava nakupljanje različitih masnih naslaga. Probavni sistem ga relativno brzo obrađuje. Također je koristan zbog visokog sadržaja aminokiseline taurina, koji ima dokazano antioksidativno djelovanje. Taurin podržava funkcije krvnih žila i mišića. S druge strane, meso rakova sadrži omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje smanjuju nivo lošeg holesterola. Jod u mesu pomaže kod bolesti štitnjače, ali je dobar i za mozak.

Šteta od rakova

Rakovi su kontraindicirana hrana za ljude koji imaju alergije na rakove. U takvim slučajevima mogu biti preosjetljivi na rakove i rakove, kao i na druge plodove mora.